Bolo de noz

Ingredientes:
150 gr de manteiga sem sal
200 gr de açúcar amarelo (usei mascavado claro)
70 gr de mel (usei mel de eucalipto)
200 gr de farinha de trigo
180 gr de miolo de noz finamente picada
125 gr de figos secos
4 ovos médios
2 colheres de sopa de vinho licoroso, abafado ou Porto (usei licoroso D. Elvira da Adega de Arruda)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de canela em pó


Preparação:
Na batedeira elétrica bata a manteiga com o açúcar e o mel até obter uma mistura fofa. Junte o vinho licoroso, os figos picados e a noz finamente picada. Depois junte os ovos um a um e bata entre cada adição. Quando estiver tudo bem incorporado e obtiver uma mistura homogénea, junte os elementos secos, já fora da batedeira elétrica. Misture a farinha com o fermento, a canela e o bicarbonato e envolva isto tudo delicadamente na massa. Deite numa forma redonda sem buraco, previamente untada e polvilhada com farinha, e leve ao forno pré aquecido a 190º durante 45 a 50 minutos (faça o teste do palito ao fim de 45 m para ver se a massa está cozida). Decore com açúcar em pó e "sandes" de figos secos com nozes.

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Bacalhau com crosta de alheira e broa

Ingredientes para 4 pessoas:
4 lombos de bacalhau
1 alheira
50 gr de broa de milho
2 dl de azeite
1 cebola pequena + 1 média
8 tomates cacho frescos
2 dentes de alho
Salsa ou outra erva aromática fresca a gosto (usei salsa frisada)
12 batatinhas novas
Sal e pimenta qb


Preparação:
Deixe os lombos de bacalhau a descongelar no frigorífico. Depois de descongelados, seque-os bem com um pano e retire a pele com a ajuda de uma faca. Num tabuleiro de forno deite um generoso fio de azeite e disponha os lombos de bacalhau por cima. Reserve.
Triture a broa na picadora. Pique a cebola mais pequena muito finamente. Deite um fio de azeite num tacho e junte a cebola. Deixe refogar ligeiramente sem ganhar cor. Retire a pele à alheira e desfaça o recheio para dentro do tacho. Junte a broa e um pouco mais de azeite se necessário para não ficar seco. Misture tudo bem, retifique de sal e pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos. Depois de pronta esta pasta de alheira e broa, disponha uma colherada em cima de cada lombo de bacalhau. Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno pré aquecido cerca de 15 minutos a 200º (depois de pronto, o bacalhau deve estar a lascar e a crosta ligeiramente tostada, não o deixe cozinhar demais para não secar).
Entretanto ponha batatinhas novas a cozer com água e sal e prepare a tomatada. Deite 1 dl de azeite num tacho, junte a cebola média picada e os alhos laminados. Deixe refogar ligeiramente sem que a cebola ganhe cor. Depois pele os tomates e corte-os em pequenos pedaços. Junte-os à cebola e adicione também um raminho de salsa para aromatizar. Tempere com sal e deixe cozinhar até o tomate estar macio, durante 20 a 25 minutos.
Coloque um pouco de tomatada em cada prato, um lombo de bacalhau por cima e algumas batatinhas. Decore com salsa fresca. As batatas podem ser servidas simplesmente cozidas com casca ou passadas na frigideira depois da cozedura para ficarem tostadas e estaladiças (também podem ser terminadas no forno).
Este bacalhau é rápido de fazer e fica mesmo delicioso. A tomatada dá uma frescura espetacular ao prato e a salsa ou outro aromático é o retoque final e fresco que equilibra os sabores quentes da alheira e da broa. O bacalhau é rei nesta receita e aparece servido da forma que mais o valoriza, em lombos, por isso este vai ser o prato na minha mesa da Consoada este ano.

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Pudim Abade de Priscos

Ingredientes:
400 gr açúcar (a receita original indica 500 gr)
400 ml água (a receita original indica 500 ml)
50 g de toucinho de presunto, de preferência de Chaves ou Melgaço (usar só a parte branca, da gordura do toucinho, não usem manteiga ou outra gordura, pois o resultado será completamente diferente)
15 gemas de ovo
1 cálice de vinho do Porto (0,5 dl) de boa qualidade
3 casquinhas de limão (a receita original indica 1)
1 pau de canela
200 gr de açúcar para fazer o caramelo para barrar a forma (vi algumas receitas que indicavam 150 gr de açúcar, deixo à vossa consideração)

Preparação:
Levar num tacho a água ao lume e, assim que ferver, juntar os 400 gr de açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho cortado em tiras finas. Deixar ferver até atingir ponto de espadana (120º). Depois de pronta, deixar a calda de açúcar arrefecer um pouco e passá-la por um coador fino, onde ficam retidas as tiras de toucinho, o pau de canela e as cascas de limão.
À parte, bater 15 gemas, depois de passadas por um passador de rede fina para retirar os resíduos de clara de ovo. Juntar o cálice de vinho do Porto às gemas e voltar a bater bem com vara de arames ou um garfo até ficar em "meio ponto", ou seja, bem batidas, como se fosse para ovos mexidos, mas sem formar muita espuma.
Verter a calda de açúcar em fio nas gemas. Misturar tudo e verter na forma previamente untada com o caramelo líquido que se fez com os 200 gr de açúcar. Tapar a forma e colocá-la num tabuleiro em banho maria. Eu li uma dica do Chef Ernâni Hermida que indicava que a água do banho maria devia estar acima do nível do pudim que está dentro da forma, para que a cozedura seja uniforme. Segui esta dica porque achei que fazia sentido e o certo é que a consistência do pudim ficou perfeitamente homogénea e aveludada.
Levar o tabuleiro com o banho maria e a forma tapada ao forno pré aquecido a 200º durante uma hora (várias receitas indicam cerca de 40 minutos, mas no fim desse tempo o pudim não estava cozido)
O pudim deve ser desenformado quando estiver quase frio ou mesmo frio para não se desmanchar.

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ROLINHOS DE PERÚ RECHEADOS COM DELICIAS DO MAR

Ingredientes

4 bifes de perú, bem fininihos
4 delícias do mar
2 ovos
Farinha q.b.
Pão ralado, q.b.
Flor de Sal
Pimenta Branca
Sumo de um limão
Óleo para fritar, q.b.
4 palitos
Azeite, para o arroz e salada, q.b.
Vinagre, para salada
1 cebola pequena, para a salada



Acompanhamento
Arroz branco
Salada de alface


Preparação
Comece por temperar os bifes com sal, pimenta e o sumo de limão, deixe marinar durante 15 minutos;
Entretanto prepare a salada de alface, mas não a tempere, esta só deve ser temperada no momento de servir;
Coloque o arroz ao lume, este vai cozendo enquanto frita do rolinhos de perú;
Parta os ovos para uma taça e bata-os bem;
Estenda os bifes, coloque uma delícia do mar em cada um deles, enrole, prenda-os com o palito, passe por farinha, depois pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado;
Frite em óleo bem quente até ficarem douradinhos;
Com cuidado retire os palitos e sirva de imediato com a salada e o arroz.

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Esta tarte de mação fica muito... Muito Boa!!!!!... e é tão simples e bonita!

Ingredientes


2 embalagens massa folhada
6 maçãs
8 colheres de açúcar mascavado
1 pau de canela
100 ml de água


Preparação
Descascamos as maçãs, cortamos em pedaços, colocam-se num tacho com o açúcar, o pau de canela, a água e levamos ao lume durante 25 minutos;
Retiramos o pau de canela e com a ajuda da varinha mágica reduzimos em puré;
Numa forma de tarte com fundo amovível colocamos uma base de massa folhada, recheamos com o puré de maçã;
Com a outra base de massa folhada decoramos a tarte a gosto e levamos ao forno pré-aquecido a 180º C cerca de 25 minutos, se começar a ficar muito dourada, cobrimos com uma folha de papel vegetal.

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CARIL DE PESCADA - uma receita económica, rápida e saudável!

Ingredientes - 2 pessoas

500 g de postas de pescada
1 cebola pequena
2 dentes de alho
125 g de leite de coco
30 g de vinho branco
30 g de azeite
1 colher de sopa cheia de caril em pó
Sal
Pimenta
Arroz q.b.


Preparação - Thermomix
Aqueça o forno a 200º C;
Coloque no copo a cebola, os alhos e programe 5 seg/ vel 5, adicione o azeite e programe 3 minutos/ vel 1/ 100º C;
Adicione o vinho e programe 2 minutos/ vel 1/ 100º C;
Findo este tempo, adicione o leite de coco, o caril, tempere de sal e pimenta e programe 10 minutos/ vel 1/ 100 º C;
No final programe 30 seg aumentando progressivamente até à vel 7;
Coloque as postas de pescada num pirex, regue com o molho e leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos;
Sirva com arroz branco
Bom Apetite!

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EMPADÃO DE BACALHAU COM OVOS

Ingredientes - 2 pessoas

2 postas de bacalhau demolhado
1 folha de louro
6 batatas grandes
2 cebolas
5 dentes de alho
1 ramo de salsa
Azeite q.b.
Pimenta
8 Ovos
Sal
Azeitonas q.b.
Salsa ou coentros para decorar


Preparação

Comece por cozer o bacalhau; depois de frio deve ser lascado e retiradas as espinhas;
Descascar as batatas, colocá-las inteiras num tacho com água, temperada com sal, um fio de azeite, uma folha de louro, um ramo de salsa e dois dentes de alho esmagados; Não as cozer demasiado; Depois de cozidas devem de ser cortadas em rodelas, não muito finas;
Num tacho colocar azeite, as cebolas cortadas em rodelas, os dentes de alho picadinhos, temperar a gosto com pimenta; Deixar refogar até a cebola ficar translúcida;
Numa taça bater bem os ovos, temperar com sal e pimenta;
Agora que temos todos os ingredientes preparados, vamos colocar em camadas num tabuleiro para ir a gratinar no forno;
Comece por colocar no fundo do tabuleiro um pouco do refogado de cebola e azeite; Por cima colocar uma camada de bacalhau desfiado, depois as batatas, de seguida mais uma camada de bacalhau e por cima a restante cebolada;
Regue tudo com os ovos batidos;
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C até obter uma cor douradinha, retire decore com azeitonas, salsa ou coentros picados.

 

 

 

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