INGREDIENTES (15 rissóis grandes)
Massa
280 gramas de farinha de trigo tipo 65 sem fermento
450 ml de água da cozedura da pescada (ou água normal)
30 ml de azeite (2 colheres de sopa)
q.b. sal
Recheio
350 gramas de pescada cozida e desfeita em pedaços pequenos (limpar de espinhas e pele)
1 cebola média picada
1 dente de alho grande picado
1 cenoura pequena ralada
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo sem fermento
200 ml de leite
125 ml de água da cozedura da pescada
2 colheres (sopa) bem cheias de salsa fresca picada
1 folha de louro
q.b. de noz moscada
q.b. de caril em pó
q.b. sal e pimenta preta
q.b. azeite
Para panar
2 ovos batidos
q.b. pão ralado
PREPARAÇÃO
Recheio
Coloque num tacho água suficiente para que possa ser usada na receita com um pouco de sal. Coloque a pescada e deixe cozer.
Retire com uma escumadeira e limpe de espinhas e pele e desfaça em pedaços pequenos.
Num tacho coloque um pouco de azeite. Junte o louro, a cebola e o alho.
Refogue uns minutos até a cebola começar a ganhar uma cor ligeiramente translúcida.
Adicione a cenoura, mexa e deixe refogar mais um minuto.
Junte a manteiga e misture até derreter. O lume deve variar entre o baixo e médio.
Retire a folha de louro.
Acrescente a farinha e misture bem no refogado.
Adicione um pouco do leite e mexa.
Coloque o restante leite e água da cozedura da pescada.
Envolva tudo muito bem, até começar a engrossar. Tenha em atenção a temperatura, para não deixar cozinhar demasiado. Coloque no mínimo o fogo/temperatura.
Condimente com noz-moscada, caril, e sal e pimenta preta a gosto. Misture bem.
Acrescente a pescada e a salsa, e misture com cuidado o peixe para não desfazer demasiado.
Coloque o preparado numa taça e deixe arrefecer totalmente. Ao arrefecer vai engrossar ainda mais.
Massa
Num tacho coloque a água da cozedura da pescada com mais um pouco de sal (não muito), o azeite e deixe ferver.
Mal ferva junte toda a farinha, e mexa de imediato e sem parar para que a água seja absorvida e a farinha não fique com grumos.
Mexa sempre, em lume baixo para que a farinha coza e comece a descolar do fundo do tacho, mas sem queimar.
Quando descolar, bastam alguns minutos, deite a massa numa superfície polvilhada com farinha (não muita), e amasse-a um pouco (cuidado para não se queimar).
Vamos deixar a massa arrefecer um pouco, mas não totalmente, já que temos de a trabalhar ainda morna).
Divida a massa na metade para ser mais fácil de usar e mantenha-a morna usando um pano de cozinha limpo. E vamos retirando à medida que a formos usando.
Preparação dos rissóis
Com um rolo da massa vá esticando-a até obter a espessura desejada.
Pessoalmente, não gosto da massa muito grossa, mas convém ter alguma espessura para os rissóis fritarem bem sem rebentar.
Coloque um pouco de recheio na massa, não muito, mais ou menos uma colher de sobremesa bem cheia.
Cubra com a massa e corte usando um copo.
(Tenha em atenção para o recheio não ficar muito junto de onde corta, nem encha demasiado os rissóis)
Repita esta operação com toda a massa.
Para panar os rissóis
Coloque em dois pratos de sopa, os 2 ovos batidos e no outro pão ralado.
Passe cada um dos rissóis, primeiramente por ovo, e de seguida por pão ralado em ambos os lados
Eu usei as mãos, uma passava o ovo e com a outra o pão ralado. Mas pode também usar dois garfos.
Disponha-os num tabuleiro polvilhado com pão ralado.
Pode fritá-los, em azeite ou óleo. Usar a Air fryer, ou mesmo o forno. No forno não ficam tão crocantes, mas é uma opção para quem não consome fritos.
Para fritar, deixe aquecer o azeite/óleo e deixe-os fritar de ambos os lados. Retire-os com uma escumadeira, colocando-os num prato com papel de cozinha absorvente. Deixe arrefecer e não os tape ainda quentes para não amolecerem.
Podem também congelar. Se possível, coloquem os rissóis com o tabuleiro (para ficarem separados) no congelador/arca e quando tiverem congelados, podem passá-los para um saco ou para uma caixa de conservação.
Os rissóis são confecionados congelados, sem necessidade de descongelação.
Fonte@
Marlene Teixeira
