4 Receitas de Massa

 

1. Esparguete à Carbonara 

Ingredientes — 4 pessoas

400 g de esparguete

180 g de bacon ou pancetta em cubinhos

4 gemas

1 ovo inteiro

100 g de queijo parmesão ou pecorino ralado

Pimenta-preta moída na hora

Sal q.b.

Preparação

Coza o esparguete em água temperada com pouco sal até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve uma chávena da água da cozedura.

Leve o bacon ou a pancetta a uma frigideira, sem adicionar gordura, e deixe alourar.

Numa taça, misture as gemas, o ovo, o queijo ralado e bastante pimenta-preta.

Junte o esparguete escorrido à frigideira e envolva-o na gordura do bacon. Retire do lume.

Adicione a mistura dos ovos e envolva rapidamente. Acrescente, aos poucos, um pouco da água da cozedura até obter um molho cremoso.

Sirva imediatamente com mais queijo e pimenta-preta.



Não necessita de natas: a cremosidade resulta dos ovos, do queijo e da água da cozedura.



2. Tagliatelle à Bolonhesa

Ingredientes — 4 pessoas

400 g de tagliatelle

500 g de carne de vaca picada

100 g de bacon picado

1 cebola pequena

1 cenoura

1 talo de aipo

2 dentes de alho

400 g de tomate triturado

2 colheres de sopa de polpa de tomate

100 ml de vinho tinto

100 ml de leite

2 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

Sal e pimenta-preta q.b.

Queijo parmesão ralado q.b.

Preparação

Pique finamente a cebola, a cenoura, o aipo e os alhos.

Aqueça o azeite num tacho e aloure o bacon. Junte os legumes e deixe refogar durante cerca de 5 minutos.

Acrescente a carne picada e cozinhe, mexendo, até ficar solta e ligeiramente dourada.

Regue com o vinho e deixe evaporar.

Adicione o tomate, a polpa e o louro. Tempere com sal e pimenta.

Tape parcialmente e cozinhe em lume brando durante 45 a 60 minutos, mexendo ocasionalmente.

Junte o leite nos últimos 10 minutos e retifique os temperos.

Coza o tagliatelle al dente, escorra e envolva-o no molho. Sirva com parmesão ralado. 

3. Linguine com Camarão, Alho e Tomate-Cereja

 

Ingredientes — 4 pessoas

400 g de linguine ou esparguete

500 g de camarão descascado

250 g de tomate-cereja

4 dentes de alho

80 ml de vinho branco

4 colheres de sopa de azeite

Sumo de ½ limão

1 pequeno molho de salsa

1 pitada de malagueta, opcional

Sal e pimenta-preta q.b. 

Preparação

Coza a massa em água temperada com sal até ficar al dente. Reserve um pouco da água da cozedura.

Aqueça o azeite numa frigideira larga e junte os alhos laminados e a malagueta.

Acrescente o camarão, tempere com sal e pimenta e cozinhe durante cerca de 2 minutos de cada lado. Retire e reserve.

Coloque na mesma frigideira o tomate-cereja cortado ao meio. Deixe cozinhar durante 3 a 4 minutos.

Regue com o vinho branco e deixe o álcool evaporar.

Junte a massa, o camarão e um pouco da água da cozedura. Envolva durante 1 minuto.

Finalize com o sumo de limão e a salsa picada. Sirva de imediato. 

 

4. Penne com Molho Pesto 

Ingredientes — 4 pessoas

400 g de penne

250 g de tomate-cereja

Lascas de parmesão q.b.

Sal q.b.



Para o pesto:



50 g de folhas de manjericão fresco

40 g de pinhões ou miolo de noz

1 dente de alho pequeno

60 g de queijo parmesão ralado

100 ml de azeite

Sal e pimenta-preta q.b.

 

Preparação

Coloque o manjericão, os pinhões, o alho e o parmesão num copo alto.

Adicione o azeite e triture apenas até obter um molho cremoso. Tempere com um pouco de sal e pimenta.

Coza o penne em água temperada com sal até ficar al dente. Reserve uma chávena da água da cozedura e escorra.

Coloque a massa novamente no tacho, já fora do lume, e adicione o pesto.

Acrescente um pouco da água reservada e envolva até o molho cobrir bem toda a massa.

Junte o tomate-cereja cortado ao meio e termine com lascas de parmesão e algumas folhas de manjericão.