Bolo Húmido de Ananás e Coco da Minha Avó

 

Bolo Húmido de Ananás e Coco da Minha Avó



Um bolo antigo, muito húmido e aromático, com um recheio cremoso de ananás e coco que torna cada fatia verdadeiramente irresistível.



Ingredientes



Para o recheio:



200 g de açúcar

3 ovos

100 g de coco ralado

300 g de ananás em calda, bem escorrido



Para a massa:



175 g de açúcar

100 g de manteiga amolecida

3 ovos

1 dl de calda do ananás

350 g de farinha com fermento, peneirada



Para a decoração:



3 colheres de sopa de geleia de marmelo

5 colheres de sopa de coco ralado

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.

Comece por preparar o recheio. Corte o ananás em pedaços muito pequenos e coloque-o num tacho com o açúcar, os ovos e o coco ralado.

Leve a lume brando, mexendo sempre, até a mistura começar a ferver e engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer enquanto prepara a massa.

Numa tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Junte a calda do ananás e misture. Adicione, por fim, a farinha peneirada e envolva apenas até obter uma massa uniforme.

Coloque metade da massa na forma e alise cuidadosamente. Distribua o recheio de ananás e coco, deixando uma pequena margem junto às bordas.

Cubra com a restante massa e alise delicadamente a superfície.

Leve ao forno durante cerca de 45 minutos. Confirme a cozedura com um palito, espetando-o apenas na parte da massa, pois o recheio ficará naturalmente húmido.

Deixe o bolo arrefecer durante alguns minutos antes de o desenformar. Pincele a superfície ainda morna com a geleia de marmelo e polvilhe generosamente com coco ralado.



Dica: Se puder, utilize ovos caseiros. As gemas mais amarelas dão ao bolo uma cor dourada muito bonita e um sabor ainda mais rico.