Sericaia Alentejana

 

 

Sericaia Alentejana

Uma sobremesa tradicional, leve e fofa, com uma crosta de canela e as características fendas no topo. Fica deliciosa acompanhada de ameixas de Elvas em calda.



Ingredientes — 8 pessoas

- 6 ovos

- 750 ml de leite gordo

- 250 g de açúcar

- 75 g de farinha de trigo sem fermento

- 1 pau de canela

- 1 casca de limão, sem a parte branca

- 1 pitada de sal

- Canela em pó para cobrir

- Ameixas de Elvas em calda para acompanhar, opcional

Preparação

1. Aqueça o leite com o pau de canela e a casca de limão. Quando começar a levantar fervura, retire do lume e deixe repousar durante 10 minutos. Retire a canela e o limão.

2. Separe as gemas das claras. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme mais claro. Junte a farinha e misture bem.

3. Acrescente o leite quente em fio, mexendo sempre com uma vara de arames.

4. Deite o preparado num tacho e leve a lume brando, mexendo continuamente, até engrossar e obter um creme liso. Deixe cozinhar suavemente durante cerca de 2 minutos, sem parar de mexer.

5. Retire do lume, transfira para uma tigela larga e deixe amornar. Mexa de vez em quando para evitar a formação de uma película.

6. Aqueça o forno a 200 °C, sem ventilação. Coloque dentro um prato fundo de barro vidrado, próprio para forno, com cerca de 30 a 32 cm de diâmetro, para aquecer gradualmente.

7. Bata as claras com a pitada de sal até ficarem em castelo firme. Envolva-as delicadamente no creme morno, em três adições, com movimentos de baixo para cima.

8. Retire cuidadosamente o prato quente do forno. Disponha o preparado às colheradas desencontradas, colocando umas no sentido do centro para as bordas e outras atravessadas. Este modo de colocar a massa ajuda a formar as fendas tradicionais.

9. Cubra toda a superfície com uma camada generosa e uniforme de canela em pó.

10. Leve ao forno durante 25 a 35 minutos, até a sericaia crescer, abrir fendas e ficar firme nas bordas, mantendo alguma suavidade no centro. Se começar a ganhar demasiada cor, reduza para 180 °C. Um palito espetado no centro deve sair sem creme líquido.

11. Retire e deixe arrefecer no próprio prato. É normal que baixe um pouco depois de sair do forno.

Sirva à temperatura ambiente, com uma ameixa de Elvas e um pouco da respetiva calda.

Para ficar bem: envolva as claras apenas quando o creme estiver morno e evite cozer demasiado, para manter o interior húmido e delicado.