Bolinhos dos Santinhos

 

 


Bolinhos dos Santinhos



Ingredientes



700 g de açúcar amarelo

4 ovos médios, ligeiramente batidos

Raspa de 2 limões

1 colher de sopa rasa de erva-doce em pó, ou a gosto

1 kg de batata-doce cozida, descascada e bem escorrida, pesada depois de cozida

25 g de fermento de padeiro fresco ou 7 g de fermento de padeiro seco

Cerca de 1 kg de farinha de trigo sem fermento

1 colher de chá rasa de sal

150 a 200 g de nozes e amêndoas picadas, ou outros frutos secos — opcional

Farinha q.b. para moldar

2 gemas para pincelar 

Preparação



Esmague a batata-doce até obter um puré sem grumos. Deixe amornar antes de juntar os restantes ingredientes.



Dissolva o fermento fresco em duas colheres de sopa de água morna. Caso opte pelo fermento seco, utilize-o conforme as instruções da embalagem.



Numa tigela grande, envolva o puré com o açúcar amarelo. Adicione os ovos, a raspa de limão, a erva-doce e o fermento, misturando bem.



Incorpore gradualmente a farinha e o sal. Amasse até a massa ficar macia, ligeiramente pegajosa e com consistência suficiente para moldar. Ajuste a farinha à humidade do puré, sem acrescentar mais do que o necessário.



Se desejar, distribua os frutos secos pela massa e amasse mais um pouco para ficarem bem envolvidos.



Cubra a tigela com um pano e coloque-a num local resguardado de correntes de ar. Deixe levedar durante cerca de 2 a 4 horas, até notar um aumento visível de volume. Por conter bastante açúcar, a massa poderá precisar de mais tempo.



Polvilhe as mãos com um pouco de farinha e forme pequenas broas. Coloque-as em tabuleiros forrados com papel vegetal, ligeiramente afastadas umas das outras. Cubra e deixe repousar durante mais 30 a 60 minutos.



Pré-aqueça o forno a 180 ºC, com calor superior e inferior. Bata as gemas e pincele cuidadosamente a superfície dos bolinhos.



Leve ao forno durante aproximadamente 20 a 30 minutos, ajustando o tempo ao tamanho das broas. Retire quando estiverem douradinhas e cozidas por dentro, evitando prolongar a cozedura para não secarem.



Transfira os bolinhos para uma grelha e deixe arrefecer.