Entrecosto com ananás

1 kg de entrecosto de porco cortado em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de massa de malagueta*
1 folha de louro partida em pedaços

1 colher (café) de massa de alho
200 ml de vinho branco seco
800 g de batatas cortadas em cubos
50 ml de azeite

4 rodelas de ananás dos Açores fresco (ou em em calda, escorridas)
sal & pimenta branca moída no momento
salsa fresca picada q.b.
* ou 2 colheres (sopa) de massa de pimentão

Preparação

Colocar os pedaços de entrecosto num recipiente fundo. Temperar com a massa de malagueta, a massa de alho, o vinho branco, o louro, sal, pimenta e um pouco de salsa picada. Envolver muito bem.Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia da preparação, levar as batatas a cozer em água temperada de sal até se apresentarem cozidas mas ainda firmes. Escorrer e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Entretanto, escorrer os pedaços de entrecosto, reservando a marinada. Aquecer o azeite numa caçarola ampla que possa ir ao lume e ao forno. Fritar os pedaços de entrecosto até ficarem bem dourados e estaladiços de todos os lados. Retirar a carne da caçarola e reservar.

Dourar as rodelas de ananás de ambos os lados na gordura que serviu para a carne. Retirar as rodelas de ananás da caçarola e reservar.

Saltear ligeiramente as batatas cozidas na gordura da caçarola e juntar os pedaços de entrecosto. Regar com a marinada reservada e misturar delicadamente. Levar a ferver e deixar reduzir um pouco.

Distribuir as rodelas de ananás por cima do preparado. Levar a caçarola ao forno por aproximadamente 15 minutos – a 180ºC.

Retirar a caçarola do forno e polvilhar com um pouco de salsa picada. Servir de seguida.

Fonte:http://elvirabistrot.blogspot.pt