Argolinhas fritas de limão (Receita de Natal)

Ingredientes

2 ovos de tamanho médio
100 gramas de açúcar granulado
250 gramas de mascarpone
sumo e raspas de um limão
1 colher de chá de fermento em pó
300 gramas de farinha de trigo
óleo para fritar
Açúcar granulado para polvilhar

Como preparar

Numa tigela coloque os ovos e o açúcar, bata e adicione o mascarpone, misture bem e adicione o sumo e a raspa do limão. Amasse novamente e incorpore a farinha aos poucos e o fermento.
Deixe a massa em repouso coberta com um pano durante meia hora à temperatura ambiente.
Aqueça bastante óleo, coloque a massa sobre uma tábua de pastelaria e separe a massa em pedaços de cerca de 15 gramas cada, faça rolinhos com as mãos levemente enfarinhadas e cruze-os no final, continue até a massa acabar.
Frite em óleo quente, uma vez que estejam douradas, escorra-as em papel de cozinha.
Passe por açúcar granulado enquanto ainda estiverem mornas.

 

 

 

 

 

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Sobremesa rápida e cremosa de Oreo

 

 
Ingredientes


500 g de mascarpone

320 g mini Oreos

80 g de açúcar em pó

60 g de chocolate amargo

cacau em pó amargo

Café liquido forte


Preparação


Prepare primeiro o café e deixe arrefecer.

Numa tigela, coloque o mascarpone e o açúcar de confeiteiro e bata com a batedeira eléctrica até obter um creme. 

Derreta o chocolate no micro-ondas, deixe esfriar e junte ao creme de mascarpone, mexendo sempre na batedeira.

 
Mergulhe as oreos no café e forme uma camada no fundo de um pyrex. 

Cubra com um pouco de creme de mascarpone e depois com Oreos embebido em café.

Continue até que todos os ingredientes se esgotem (reserve algumas bolachas Oreos para enfeitar) a última camada deve ser de creme.

Enfeite a sua sobremesa com Oreos  e polvilhe com o cacau amargo. Leve ao frigorifico pelo menos três horas antes de servir. 

 

 

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Nuvens de Bacalhau

 

Ingredientes:

 
200 g de bacalhau cozido e desfiado 
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de farinha Maizena, bem cheias
1 colher (café) de fermento em pó
1 dente de alho (opcional)
3 ovos batidos
salsa picada a gosto
Sal e pimenta q. b.
Noz moscada ralada a gosto (opcional)
Óleo q. b. para fritar


Modo de Preparar: 

O bacalhau deve estar limpo de peles, espinhas e, deve estar desfeito em pequenas lascas.

 
Coloque todos os ingredientes numa taça e misture muito bem. A massa deve ficar um pouco líquida.


Aqueça o óleo bem quente e frite pequenas colheradas do preparado. Frite de ambos os lados para que fiquem douradas.

retire e deixe escorrer em papel absorvente.
Sirva quentes ou frias...

 

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Bacalhau com Crosta de Broa

 

Para 2 pessoas.


Ingredientes: 

2 lombos de bacalhau, bem demolhado
1/4 de broa de milho (utilizei a do Museu do Pão, Seia)
1 cebola
1 malagueta seca
1 linguiça
azeite q. b. (seja generoso)
salsa


Modo de Preparar: 

 
Pré aqueça o forno a 180º. 

Comece por cortar a cebola em meias-luas. Distribua a cebola num prato de ir ao forno. Coloque os lombos de bacalhau por cima e a malagueta. Regue abundantemente com azeite; o fundo do prato deve ficar bem coberto. 

Leve ao forno para o bacalhau assar por 20 minutos.


Enquanto o bacalhau assa, retire a côdea à broa; retire a pele à linguiça e corte-a em pedaços. Num processador de cozinha triture grosseiramente a broa, a linguiça e a salsa. 

Retire o bacalhau do forno e adicione ao preparado de broa umas boas colheradas do azeite onde assou o bacalhau. Misture tudo muito bem. (Se gostar, é a altura certa para adicionar alho picado; o meu marido não gosta, logo não usou). 

Com muito cuidado retire a pele dos lombos e as espinhas. Por cima do bacalhau coloque a mistura da broa e azeite. Aconchegue bem e leve novamente ao forno para terminar a cozedura. A crosta de broa deve ficar dourada.


Retire do forno e acompanhe com batata cozida ou batata a murro.

 

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Tarte de Grão e Amêndoa

 

Ingredientes

100 ml de água
250 g de açúcar
220 g de grão de bico cozido
2 ovos inteiros
2 gemas
140 g de amêndoa moída
Raspa de 1 limão
1 base de massa folhada ou quebrada
Amêndoas laminadas para polvilhar q.b. (opcional)

Preparação

Fazer uma calda com o açúcar e a água até ficar em ponto de fio fino. Reservar.

Lavar e escorrer bem o grão de bico cozido e triturá-lo (com a varinha mágica ou processador ou liquidificador) juntamente com um dos ovos, até obter um puré macio. 

Vertê-lo num recipiente e juntar-lhe, aos poucos, a calda de açúcar, mexendo sempre.

Usando um coador, adicionar o outro ovo e as gemas e mexer. Juntar a amêndoa, a raspa de limão e misturar bem.

Forrar uma forma de tarte com a massa folhada ou quebrada e verter o creme sobre ela. Polvilhar vom amêndoas laminadas.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 40 minutos ou até que o interior esteja cozido e a massa tostadinha.

 

@Eliana Bom - Chefes em Casa

Bolinhos de Maçã e Limão

 

Ingredientes 

100 g de açucar

150 ml de óleo

420 g de farinha

18 g de fermento em pó para bolos

3 maçãs

raspas de um limão

q.b. açúcar de confeiteiro (opcional)

80 ml de leite 

Preparação 

 

Coloque os ovos numa tigela, acrescente o açúcar e bata bem com a batedeira.

Adicione o óleo e as raspas de limão. Bata bem.

Adicione a farinha, o fermento e o leite e misture bem. 

Por fim, adicione as maçãs cortadas em cubos e misture.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque a massa em colheradas afastadas uma da outra, pois elas vão aumentar durante a cozedura.

Coza em forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 25 minutos. Faça o teste do palito. 

Se quiser, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro.

 

 

 

 

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Rabanadas com calda de vinho do Porto

 

Ingredientes:

1 cacete de pão para rabanadas
1/2 l. de água ou leite
1 casca de limão
1 pau de canela
5 colheres (sopa) de açúcar
2 ou 3 ovos
óleo q.b.

Modo de Fazer:

Num tacho, coloque a água (ou o leite) com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Deixe levantar fervura. Corte o cacete em fatias de 1,5 cm. Passe as fatias pela calda. Deixe repousar; e depois passe-as pelos ovos batidos. Leve a fritar em óleo abundante.
Deixe escorrer e passe-as por açúcar e canela ou mergulhe-as em calda.


Calda de Açúcar e vinho do Porto

1/2 l. de água
200 grs. de açúcar
2 cascas de limão
3 ou 4 paus de canela
1 cálice de vinho do Porto

Leve, ao lume, todos os ingredientes, menos o vinho do Porto. 

Quando levantar fervura, reduza o lume e deixe apurar cerca de 10 minutos. 

Adicione o vinho do Porto e leve novamente ao lume até levantar fervura. 

Passe as rabanadas por esta calda e a restante sirva numa molheira.



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Bifanas no Pão

 

Ingredientes: 

1 Kg de bifanas de porco (fatiadas muito finas)
1/2 l de vinho branco
sal q.b.
pimenta q.b.
colorau q.b.
2 folhas de louro
2 hastes de salsa
1 cebola fatiada em meias luas
2 colheres (sopa) de banha de porco, bem cheias
3 colheres (sopa) de azeite, bem cheias
Alho a gosto
1 copo de água
200 ml de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
1 cerveja de 330 ml
1 piri-piri (ou mais, depende do gosto)
2 colheres (sopa) de Whisky
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
1 colher (sopa) de molho inglês


Modo de Preparar: 

Tempere as bifanas com o sal, a pimenta, a massa de pimentão e o colorau; regue com o vinho branco e deixe repousar cerca de 2 horas, num local fresco. 

Leve uma panela ao lume com a banha e o azeite e deixe aquecer. 

Junte a cebola e o alho, deixe refogar até alourar.em lume brando. 

De seguida, adicione a polpa de tomate e deixe refogar. Acrescente o louro e a salsa e cerca de meio copo de água. 

Deixe cozinhar por 15 a vinte minutos em lume não muito forte. Se achar que precisa de um pouco mais de água pode adicionar.

 
De seguida, adicione o vinho branco da marinada, a cerveja, o Whisky, o vinho do Porto, o molho inglês e o piri-piri. deixe apurar por 20 a 30 minutos. Com o auxílio de um garfo retire o louro, a salsa e o piri-piri. 

E, com a varinha mágica triture tudo muito bem. Retifique os temperos se necessário e deixe levantar fervura.
 

Junte as bifanas ao molho (poucas de cada vez, para que fiquem bem separadas). 

Deixe cozinhar por 45 a 50 minutos. 

Mexa ocasionalmente. 

 Sirva com pão ou arroz branco. 

 

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Bolo de Maçã, Canela e Nozes - fácil de fazer, delicioso e excelente para a companhar um chá. Experimentem...

 

Ingredientes:

 

3 ovos

3 maçãs grandes

2 chávenas de farinha de trigo

1 e 1/2 chávena de açúcar (pode ser um pouco menos)

1/2 chávena de óleo

2 colheres (sopa) de canela em pó

1 colher (sopa) de vinho do Porto

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 chávena de nozes picadas

Modo de Preparar:

 

Bater, muito bem, os ovos com o açúcar; adicionar o óleo e mexer. De seguida juntar o vinho do Porto. 

Peneire a farinha e envolva-a na massa. Junte o fermento em pó e bata muito bem até formar bolhinas. Por último junte as nozes picadas, as maçãs, descascadas, e cortadas em cubos e a canela em pó.

Envolva muito bem a massa e verta numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Vai ao forno a 180º cerca de 40 minutos. Convém verificar espetando um palito: se sair seco, o bolo está cozido. Retire do forno e desenforme sobre um pano.

Nota: Pode colocar, por cima do bolo, um pouco de nozes picadas e maçã fatiada a meio da cozedura do bolo. E polvilhar com um pouco de açúcar e canela.

 

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Boleima de Maçã, Canela e Nozes - doce tradicional do Alto Alentejo

 

Ingredientes

1 colher de sopa de canela
5 colheres de sopa de açúcar
1 chávena de leite morno
1 chávena de óleo
1 pitada de sal
3 chávenas de farinha de trigo
3 maçãs laminadas
Nozes picadas

Preparação

Numa pequena taça, juntar o açúcar e a canela e reservar.

Noutra taça, colocar o leite, o óleo e o sal, adicionar a farinha e amassar.

Dividir a massa em duas partes. 

Com uma das partes, forrar o fundo de um tabuleiro, polvilhar com 1/3 da mistura de açúcar e canela, colocar maçãs e as nozes e polvilhar com mais 1/3 de açúcar e canela. 

Estender a outra parte da massa sobre as maçãs e polvilhar com a restante mistura de açúcar e canela. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 45 minutos.

 

@Eliana Bom - Chefes em Casa

Bacalhau Assado no Forno com Camarão

Ingredientes: 

2 postas de bacalhau
10 camarões descascados
1 cebola
1 dente de alho (opcional)
1 dl de azeite
1 piri piri
2 folhas de louro
sal e pimenta q. b.
50 ml de aguardente velha
Batatas q.b.
salsa seca q.b.
tomilho seco q.b.


Modo de Preparar:

Comece por cortar a cebola em rodelas muito finas.

 Leve uma frigideira ao lume com metade do azeite e deixe cozer a cebola sem alourar. Retire do fogo e espalhe, a cebola, num recipiente refratário que possa ir ao forno.

Pré aqueça o forno a 200º. 

Coloque as postas por cima da cebola; junte o louro e o piri piri. Regue, o bacalhau, com o restante azeite. Leve ao forno cerca de 20 minutos. 

Entretanto, lave muito bem as batatas e corte-as em quartos. 

Não as descasque; coloque-as num tacho com água temperada de sal. Leve-as ao lume até começar a ferver. Devem ficar quase cozidas.

Passado este tempo, retire o tabuleiro do forno. 

Regue o bacalhau com o molho que se formou. Disponha os camarões descascados, por cima do bacalhau.

Escoe as batatas, junte-lhes um fio de azeite e tempere com a salsa e o tomilho.

Disponha, as batatas, no tabuleiro; regue tudo com a aguardente velha e, leve ao forno cerca de 15 minutos para acabar de assar.

Quando os camarões estiverem rosados, está pronto. Retire e sirva de imediato.

Se preferir pode acompanhar, o bacalhau, com legumes salteados ou assados; ou, batatas a murro.

 

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Queques de banana e maçã...macios, leves e deliciosos

 

Ingredientes


140 g de farinha

80 g de açúcar

1 ovo

55 g de óleo de girassol

1banana (muito madura)

1 maçã

8 g de fermento para bolos


1 pitada de gengibre em pó (ou canela, a gosto)



Preparação



Descasque a banana, corte-a em pedacinhos e esmague com um garfo.

Coloque a banana amassada numa taça e acrescente o açúcar e misture.
 

 Adicione o ovo, misture bem e junte o óleo.

Acrescente a farinha peneirada com o fermento, aos poucos.

Misture bem com uma espátula, até que a mistura homogénea.

Descasque a maçã, corte em pequenos pedaços e junte à massa. 

Adicione uma pitada de gengibre ou canela em pó.

Distribua a mistura nas formas de queques, forradas com forminhas de papel.

Leve ao forno estático a 170-175 ° e cozinhe cerca de 25 minutos. Faça o teste do palito normalmente antes de desligar.

Bolinhos de Santa Luzia

 

Ingredientes

500 g de farinha 

100 ml de azeite virgem extra

1 colher de sopa de açúcar

1 pitada de sal

160 ml de vinho branco 

Para o Glacê:

 

300 gramas de açúcar em pó

1 saqueta de açúcar baunilhado

100 ml de água (nem sempre é necessário usá-la toda)

vamos precisar de algumas grades para secar a cobertura



Instruções



Colocamos a  farinha numa taça, adicionamos uma colher de açúcar e o sal e misturamos.

Adicionamos o óleo e misturamos com as mãos.

Aquecemos o vinho (deve estar morno), juntamos e amassamos com ingredientes anteriores. Amassamos bem cerca de 10 minutos.

Deixamos descansar meia hora à temperatura ambiente.

Retiramos pedaços de massa e fazemos rolinhos tendendo-os com as palmas das mãos.

Cortamos os rolinhos em pedaços de cerca de 5 cm, juntanso-os nas pontas fazendo argolas.

Aquecemos o forno a 170º estáticos.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque os bolinhos.

Coza durante 20 minutos. 

Vamos preparar a cobertura de açúcar:



Coloque o açúcar de confeiteiro e o açúcar baunilhado numa tigela.

Aqueça a água.

Adicione 4 colheres de sopa de água ao açúcar e comece a bater com uma vara de arames, mexa rapidamente até que o açúcar se dissolva completamente e forme um esmalte cremoso o suficiente para agarrar aos bolinhos. 

Já podemos cobrir os bolinhos,  se ficar agarrado e não escorregar rapidamente está bom. Caso contrário, se ficar muito grosso, adicione outra meia colher de água de cada vez. 4 colheres de sopa de água foram suficientes para mim.

Vamos preparar uma grelha onde colocaremos os bolinhos a secar. Coloque um papel vegetal por baixo, pode aproveitar o açúcar que escorrer.

Mergulhamos os bolinhos um de cada vez na cobertura com a ajuda de  um garfo, colocamos na grade para escorrer o excesso de açúcar e secar cerca de uma hora.

Quando estiverem completamente secos, podemos colocá-los num potes de vidro.