Recheio
350 g de doce de gila
Decoração
150 g de fios de ovos
Grageias prateadas
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Mais que "bacalhau à Conde da Guarda", esta é para mim a receita de "bacalhau à Tia Irene", pois é um prato habitual em dias de reuniões familiares à volta da mesa da minha tia mais nova. Sempre que o faço, tenho um pensamento saudoso para a minha família de Lisboa a quem deixo aqui um forte abraço. Um prato de bacalhau com uma textura fofa e um sabor fino, perfeito para ser servido em alturas de Natal...
Ingredientes para 4-6 pessoas
600 g de bacalhau demolhado
3 cebolas médias, picadas finamente
3 dentes de alho, picados finamente
900 g de batatas
200 ml de leite
350 ml de natas para culinária
40 g de queijo da ilha ralado em fios (ou emmental, parmesão...)
sal & pimenta moída no momento
Preparação
Lavar e escovar muito bem as batatas. Leva-las a cozer com a pele em água temperada de sal até ficarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes.
Entretanto, colocar as postas de bacalhau num tacho e cobrir com água. Levar ao lume até começar apenas a ferver. Retirar o tacho do lume e escorrer o bacalhau.
Remover as espinhas e as peles do bacalhau. Desfiar a carne e reservar.
Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Escorrer as batatas e deixar amornar um pouco antes de descascar. Reduzir as batatas em puré com o auxílio de um passe-vite. Incorporar o leite e reservar.
Levar as cebolas picadas a suar numa caçarola ampla de saltear, em seco. Juntar os alhos picados e refogar por mais 1 minuto.
Adicionar o bacalhau desfiado e saltear por 2-3 minutos, mexendo sempre. Juntar o puré de batata e mexer energicamente em lume brando com uma colher de pau até obter um preparado homogéneo. Temperar com sal e pimenta.
Retirar a caçarola do lume e envolver as natas. Rectificar os temperos.
Transferir o preparado para uma assadeira, alisando a superfície com uma espátula. Polvilhar com o queijo ralado.
Levar ao forno - a 220ºC - até dourar. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de folhas.
Fonte: receita adaptada do livro As Receitas Escolhidas, de Maria de Lourdes Modesto - Editorial Verbo (Portugal)
http://elvirabistrot.blogspot.com
Ingredientes
Fatias de pão da véspera
Ovos ( 1 ovo para 4 fatias)
0,5 L de leite
50 gr de açúcar amarelo
1 pau de canela
Casca de limão
Calda
1 medida de açúcar
1/2 medida de água
Casca de laranja
Pau de canela
Óleo para fritar
Preparação
Colocar o leite, o açúcar amarelo , a casca de limão e o pau de canela num tacho e leve a ferver. Retirar e passar cada fatia de pão pelo leite aromatizado. Retirar e reservar para escorrer um pouco.Repetir até ter o pão todo demolhado.
Colocar o óleo a aquecer.
Colocar os ovos num recipiente e bater com as varas e passar cada fatia de pão pelo ovo e levar a fritar em ambos os lados até ficarem douradas. Repetir até terminarem as fatias de pão.
Dispor numa travessa de servir as fatias.
Calda
Colocar num tacho todos os ingredientes da calda e deixar ferver 4 ou 5 minutos. ( 105º)
Regar as rabanadas com a calda até embeber bem.
Ingredientes:
1 base massa folhada (uso de compra)
250g de açúcar
25g de farinha
125g de grão-de-bico cozido
20g de margarina derretida e arrefecida
2 ovos + 2 gemas
Raspa de limão q.b.
Açúcar em pó para polvilhar
Preparação:
Deitar o grão-de-bico num copo e triturá-lo com a varinha mágica, de forma a obter um puré.
Misturar
o açúcar, a farinha, o puré de grão, os ovos e as gemas, a margarina, a
raspa de limão e canela a gosto. Mexer bem até obter uma massa
homogénea.
Esticar a massa folhada em cima de uma tarteira (com o papel para não ter que untar) e picar o fundo com um garfo.
Deitar o recheio por cima da massa e polvilhar com bastante açúcar em pó (é o que cria a superfície estaladiça).
Levar a forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 30 minutos.
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INGREDIENTES:
1 kg de batata doce
700 g de açúcar
2 ovos
100 g de manteiga
Raspa de limão q.b.
Canela q.b.
1 kg de farinha Branca de Neve
Frutas cristalizadas picadas q.b.
Sultanas q.b.
PREPARAÇÃO:
Descasque as batatas doces e coza-as em água temperada de sal.
Reduza as batatas doces a puré e junte-lhes o açúcar, envolvendo tudo muito bem.
Junte os ovos e a manteiga derretida, batendo mais um pouco. Acrescente a farinha, a raspa de limão (usámos a raspa de dois limões) e a canela (2 colheres de chá).
Amasse até se obter uma massa homogénea.
Acrescente as frutas cristalizadas e as sultanas a gosto e envolva estes frutos na massa.
Forme uma bola, polvilhe com farinha e coloque numa tigela e deixe descansar durante 1 hora.
Faça bolinhas e coloque-as num tabuleiro forrado com um tapete de silicone ou papel vegetal. Pode pincelar as bolinhas com uma gema de ovo batida (opcional).
Leve ao forno a 200ºC durante 30 minutos (aproximadamente).
Espero que gostem!
Ingredientes:
200g de farinha
175g de manteiga
2 limões + 1 limão
200g de açúcar
1 colher de sopa de açúcar
2 ovos
1/2 copo de água
preparação:
Massa:
Deitar 200g de farinha com uma colher de sopa de açúcar e 100g de margarina aos pedaços.
Misturar aos poucos enquanto se acrescenta água.
Colocar papel aderente numa superfície do balcão e polvilhá-la com farinha.
Deitar a massa com farinha e estendê-la com o rolo da massa (polvilhado de farinha) de forma a ficar uma massa arredondada.
Reservar
Recheio:
Bater os ovos com 200g de açúcar muito bem batidos, adicionar 75g de margarina derretida mas não quente.
Adicionar o sumo de 2 limões e a raspa de um limão.
Colocar a massa arredondada na tarteira previamente untada e deitar o recheio.
Levar ao forno previamente aquecido a 180 graus por 30 min. (depende do forno)
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