Dobrada com Feijão Branco

 

 
A gastronomia tradicional portuguesa faz parte da nossa história e merece ser preservada.

São receitas como esta, feitas com ingredientes simples, tempo e muito sabor, que nos fazem recordar a cozinha das nossas mães e avós.

A Dobrada com Feijão Branco é um desses pratos reconfortantes, ricos e cheios de tradição, perfeito para reunir a família à mesa e não deixar desaparecer os sabores de antigamente.



Dobrada com Feijão Branco



Ingredientes 

1 kg de dobrada

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

1 folha de louro

1 tira pequena de bacon

1 chouriço de carne

2 cenouras

2 tomates pelados de conserva

2 colheres de sopa de polpa de tomate

2 latas de feijão branco cozido

½ copo de vinho branco

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Salsa fresca q.b.

Sumo de limão para preparar a dobrada

Água q.b. 

 

Preparação



Comece por lavar muito bem a dobrada. Escalde-a e deixe-a durante algumas horas em água com sumo de limão. Volte a passá-la por água antes de cozinhar.



Coloque a dobrada numa panela de pressão, cubra com água e deixe cozer até ficar bem tenra. O tempo poderá variar consoante a dobrada, mas deverá ficar macia sem se desfazer.



Depois de cozida, escorra-a, deixe arrefecer ligeiramente e corte-a em pedaços ou tiras. Reserve.



Num tacho largo, coloque um bom fio de azeite e leve ao lume. Junte a cebola, os alhos e a folha de louro e deixe refogar lentamente até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.



Adicione o chouriço cortado às rodelas e o bacon em pequenos pedaços. Deixe fritar durante alguns minutos para libertarem o sabor.



Junte os tomates pelados, previamente cortados em pedaços, e a polpa de tomate. Mexa e deixe cozinhar durante alguns minutos, até obter um molho bem apurado.



Regue com o vinho branco e deixe ferver durante 2 a 3 minutos para evaporar o álcool.



Acrescente a dobrada e as cenouras cortadas às rodelas. Envolva bem, tape o tacho e deixe cozinhar em lume médio a brando até as cenouras ficarem tenras. Se necessário, acrescente um pouco de água ou da água da cozedura da dobrada.



Tempere com sal e pimenta, tendo em atenção que o chouriço e o bacon já são salgados.



Escorra o feijão branco e passe-o ligeiramente por água. Junte-o ao tacho e envolva delicadamente para não desfazer os grãos.



Deixe cozinhar mais 10 a 15 minutos em lume brando, para que todos os sabores se misturem e o molho fique bem apurado.



Retifique os temperos, retire a folha de louro e termine com salsa fresca picada.



Sirva bem quente, acompanhada de arroz branco, e não se esqueça de um bom pedaço de pão para aproveitar o molho.



É daqueles pratos portugueses que sabem ainda melhor no dia seguinte, depois de todos os sabores terem tido tempo para se apurar.