Ingredientes
160 g de amêndoa moída
6 gemas de ovo
3 ovos inteiros
480 g de açúcar
200 ml de água
3 colheres de sopa de doce de chila (opção)
1 dose de massa quebrada
Manteiga q.b.
q.b. de açúcar em pó
Aquecer o forno a 180ºC.
Num recipiente colocar um coador de malha fina e sobre este deitar as
gemas e os ovos inteiros. Faça com que os ovos passem totalmente pelo
coador. Reserve.
Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar para fazer uma calda em ponto pérola (108°C).
Assim que atingir o ponto desejado, retire do lume e junte a amêndoa moída e o doce de chila. Dissolva e envolva.
Em fio, lentamente, incorpore os ovos e deixe arrefecer um pouco.
Barre com manteiga e forre uma forma de tarte com a massa quebrada (pode
utilizar o papel vegetal que vem com a dose de massa quebrada e assim
não necessita de untar a forma).
Verta a mistura preparada anteriormente, polvilhe generosamente com açúcar em pó e leve ao forno por cerca de 60 minutos.
Deixe arrefecer, desenforme e sirva polvilhada com mais açúcar em pó.
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