Bolo de Coco e Ananás

 

 

Ingredientes 

10/12 porções

1 lata grande de ananás

180 gramas de açúcar

150 gramas de farinha

50 gramas de farinha de amêndoa

50 gramas de coco ralado

5 ovos

1 colher de sobremesa de Pó Royal

Raspa de um limão

1 envelope de açúcar baunilhado

cerejas cristalizadas q.b.



Preparação


Vamos precisar de uma forma de 24 diâmetros com fundo amovível.

Forramos o fundo da forma com papel vegetal e fixamos as bordas com o aro. Untamos o fundo e os lados da forma com manteiga e polvilhamos toda a forma com bastante açúcar, mexendo para que o açúcar se agarre. Reservamos.

Abrimos a lata de ananás e escorremos num coador ou peneira.

Preparamos a massa do bolo.

Numa tigela colocamos os ovos, o açúcar e o açúcar baunilhado e batemos até obtermos um creme claro e volumoso.

Trituramos uma rodela de ananás.

À mistura de ovos juntamos a raspa de limão e o ananás triturado. Misturamos com a batedeira em velocidade baixa.

Adicione a farinha de amêndoa e o coco ralado e misture, adicione a farinha juntamente com o fermento peneirados.

Colocamos as rodelas de ananás no fundo da forma e em cada buraco colocamos uma cereja cristalizada.

Vertemos a massa sobre o ananás e levamos ao forno. A 180 graus durante 45/50 minutos. O forno deve ser pré-aquecido durante cerca de 10 minutos.

Quando virmos que está cozido, tiramos do forno, depois de fazermos o teste do palito.

Passados ​​5 minutos, desenformamos ainda quente para que o açúcar nas laterais não arrefeça e o bolo não agarre.

Pincele o bolo com um pouco de geleia ananás. Enfeite em volta com coco ralado.

 

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