Pudim de Limão Grande e Cremoso 🍋

 

Pudim de Limão Grande e Cremoso 🍋

Um pudim generoso, com textura macia, caramelo dourado e um sabor fresco a limão. Ideal para servir bem fresquinho e partilhar em família.

 

 

Ingredientes — 12 a 14 fatias 

- 8 ovos tamanho L

- 2 latas de leite condensado, de 397 g cada

- 750 ml de leite gordo

- 200 ml de natas

- Raspa fina de 3 limões médios, apenas a parte amarela

Para o caramelo:

- 200 g de açúcar

- 60 ml de água 

Forma: de pudim com chaminé, com cerca de 24 cm e capacidade mínima de 2,5 litros.

Preparação

1. Prepare o caramelo. Coloque o açúcar e a água num tacho. Leve a lume médio, sem mexer com uma colher, até obter um caramelo dourado. Verta cuidadosamente na forma e rode-a para cobrir o fundo e parte das paredes.

2. Aromatize o leite. Aqueça o leite com a raspa dos limões, sem deixar ferver. Desligue, tape e deixe repousar durante 15 minutos. Deixe amornar. Para um pudim mais liso, coe antes de utilizar.

3. Prepare o pudim. Misture os ovos com uma vara de arames, apenas até ligar as claras e as gemas, sem fazer espuma. Junte o leite condensado e as natas. Acrescente o leite aromatizado, já morno, e mexa suavemente até ficar uniforme.

4. Encha a forma. Passe o preparado por um passador e deite na forma caramelizada. Cubra com a tampa da forma ou com papel de alumínio.

5. Coza em banho-maria. Coloque a forma num tabuleiro fundo e junte água quente até atingir aproximadamente metade da altura da forma. Leve ao forno preaquecido a 160 ºC, sem ventilação, durante cerca de 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 50 minutos. Comece a verificar aos 80 minutos: as bordas devem estar firmes e o centro deve tremer ligeiramente, sem parecer líquido.

6. Deixe arrefecer. Retire a forma do banho-maria e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 8 horas, de preferência de um dia para o outro.



7. Desenforme. Passe uma faca fina junto às bordas, mergulhe o fundo da forma em água quente durante alguns segundos e vire sobre um prato fundo, para aproveitar todo o caramelo.

Para ficar mesmo bom: use limões bem aromáticos e evite raspar a parte branca, que amarga. Nesta receita, o sabor vem da raspa: não é necessário juntar sumo. A temperatura suave e o repouso no frio ajudam a obter um pudim cremoso e sem muitos furinhos.