Bolo de Ananás, Coco e Lima

 

Ingredientes:

1 chávena de farinha + para enfarinhar a forma

2 colheres de chá de fermento em pó

1/4 de colher de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1/2 chávena de açúcar

2 ovos grandes, à temperatura ambiente

2 colheres de sopa de calda de ananás (ou de rum)

1/2 chávena de iogurte (equivale a 1 iogurte de 125gr)

6 colheres de sopa de óleo de girassol

1 chávena de coco ralado + para polvilhar

1 lata de ananás em calda

Raspa de lima a gosto

Manteiga para untar a forma

Preparação:

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha, retirando o excesso.

Numa taça misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Coe a lata de ananás, reservando a calda, e corte o ananás em pedaços pequenos.

Bata o açúcar com os ovos, durante cerca de 1 minuto.

Acrescente o iogurte, a calda de ananás e o óleo e bata durante mais um minuto.

Envolva a farinha com uma espátula e acrescente a fruta e o coco ralado. Misture bem e verta para a forma.

Bata a forma na bancada para nivelar a massa e retirar bolhas de ar.

Leve o bolo a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante 40 a 50 minutos.

Retire e deixe arrefecer durante cinco minutos sobre uma rede.

Desenforme o bolo sobre a rede e volte-o para um prato de servir.

Regue com alguma calda de ananás e polvilhe com coco ralado e raspa de lima (muita raspa de lima).

Sirva frio, de preferência depois de o levar ao frigorífico durante uma hora.

 

Fonte:  https://blog.giallozafferano