Ingredientes
100 g de farinha
100 gr de coco ralado
2 ovos
120g Açúcar
100 ml de Leite
70 ml de óleo de girassol
10 g Fermento em pó para bolos
Raspas de limão
Para a cobertura
1 colher (sopa) de geleia (a gosto)
1 colher de sopa de licor de limão
1 colher de sopa de coco ralado
Preparação
Com a ajuda da batedeira elétrica, bata os ovos com o açúcar até ficarem fofos e esbranquiçados.
Batendo sempre, misture o óleo e o leite e as raspas de um limão.
Junte a farinha e o coco aos poucos, juntamente com o fermento.
Misture delicadamente.
Forre uma forma com papel vegetal ou unte com manteiga e enfarinhe.
Verta a mistura na forma e nivele.
Coza em forno estático a 180 ° durante 35-40 minutos. Faça o teste do palito antes de desligar, os tempos podem variar dependendo do seu forno.
Depois de pronto, retire o bolo do forno e deixe arrefecer.
Coloque uma ou duas colheres de sopa de geleia numa panela, as mais indicadas são damascos, pêssegos, limão ou laranja. Adicione umas gotas de licor e um pouco de água, se necessário.
Aqueça durante alguns minutos em lume baixo, apenas para deixar a geleia mais líquida.
Pincele o bolo por cima e nas laterais.
Por fim polvilhe com coco.
Este bolo de coco bem simples está pronto para ser servido, macio e delicioso, perfeito para qualquer momento do dia!
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