Ingredientes para 20 a 24 azevias:
Massa: 500 gr de farinha fina com fermento, 1 ovo inteiro, 130 gr de manteiga sem sal, 130 gr de banha, raspa e sumo de uma laranja.
Recheio: Cerca de 600 gr de batata doce, 300 gr de açúcar, 1,75 dl de água, 250 gr de amêndoa pelada moída (não é necessário ficar muito uniforme, pode ficar uma espécie de farinha de amêndoa, mas onde se encontram alguns pedacinhos).
Preparação:
Comece por fazer o doce de batata doce, que pode ser preparado dias ou semanas antes (pode ser guardado como uma compota). Asse a batata no forno com casca. Depois de estar completamente macia, retire toda a polpa das batatas com a ajuda de uma colher.
Desfaça a batata com um garfo. Pese até obter 500 gr. Deite o açucar e a água num tacho e deixe ferver até obter uma calda espessa, mas sem ganhar cor (ponto de açúcar nos 100 a 105º – ponto de fio). Quando estiver pronta, deite esta calda em fio por cima da batata doce, misture e leve ao lume a engrossar até fazer ponto de estrada. Deixe o creme arrefecer e junte a amêndoa moída. O recheio está pronto, reserve.
Faça a massa misturando todos os ingredientes e amassando bem. Deixe-a repousar durante 30 minutos e depois estenda o mais fina que conseguir com a ajuda do rolo da massa.
Corte círculos, recheie com uma colher de sobremesa bem generosa de creme de batata doce e feche a azevia, pincelando as extremidades da massa com um pouco de clara de ovo. Pode congelar as azevias assim ou fritá-las de imediato em óleo a 180º. Depois de fritas, polvilhe-as com uma mistura de açúcar e canela.
https://deliciosapaparoca.pt/azevias-de-batata-doce-e-amendoa/
Sem comentários:
Enviar um comentário
Nota: só um membro deste blogue pode publicar um comentário.