Bolo de Abóbora e Coco da Tia Almerinda

 

 

Bolo de Abóbora e Coco da Tia Almerinda

Aos 83 anos, a minha tia Almerinda continua a fazer bolos deliciosos! Este de abóbora e coco é uma das suas receitas: um bolo caseiro, macio e cheio de sabor.

Ingredientes

- 4 ovos

- 70 g de margarina amolecida

- 350 g de açúcar

- 600 g de abóbora descascada e sem sementes

- 120 g de farinha de trigo

- 120 g de amido de milho (farinha Maizena)

- 75 g de coco ralado

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

- Margarina e farinha para preparar a forma

Preparação

1. Corte a abóbora em pedaços e coza-a em água até ficar macia. Coloque-a num escorredor e deixe escorrer muito bem, pressionando ligeiramente para retirar o excesso de água. Depois de escorrida, deverá obter cerca de 320 a 350 g de polpa. Esmague com um garfo e deixe arrefecer.

2. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma grande de buraco com margarina e polvilhe-a com farinha.

3. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.

4. Bata a margarina amolecida com o açúcar até obter um creme. Acrescente as gemas, uma de cada vez, batendo entre cada adição.

5. Junte a abóbora esmagada e o coco ralado, envolvendo bem.

6. Peneire a farinha de trigo com o amido de milho e o fermento. Acrescente à massa e misture apenas até ficar tudo incorporado.

7. Envolva delicadamente as claras em castelo, em duas ou três adições, com movimentos de baixo para cima.

8. Deite a massa na forma e leve ao forno durante 40 a 45 minutos. Verifique com um palito: deverá sair sem massa crua, embora possa apresentar algumas migalhas húmidas.

9. Deixe repousar na forma durante cerca de 10 a 15 minutos, desenforme e deixe arrefecer.

Dica da receita: escorra muito bem a abóbora e pese a polpa depois de cozida. Este cuidado ajuda a evitar que o bolo fique demasiado húmido ou enqueijado.