Bolo Húmido de Ananás e Coco

 

 
Bolo Húmido de Ananás e Coco

Um bolo macio e perfumado, com pedacinhos de ananás e o sabor delicado do coco. Perfeito para acompanhar um café ou servir como sobremesa.

Ingredientes

- 200 g de farinha de trigo sem fermento

- 50 g de coco ralado, mais um pouco para polvilhar

- 150 g de açúcar

- 100 g de manteiga derretida e arrefecida

- 3 ovos

- 200 ml de leite

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

- 300 g de ananás em cubos, bem escorrido

- Manteiga e farinha q.b., para preparar a forma

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de cerca de 22 cm com manteiga e polvilhe com farinha. Para facilitar ao desenformar, forre o fundo com papel vegetal.

2. Numa tigela, misture a manteiga derretida com o coco ralado. Acrescente o açúcar e mexa bem.

3. Junte os ovos, um de cada vez, misturando após cada adição.

4. Peneire a farinha com o fermento e incorpore na mistura, alternando com o leite. Mexa apenas até obter uma massa homogénea.

5. Adicione os cubos de ananás bem escorridos e envolva delicadamente com uma espátula.

6. Verta a massa na forma e leve ao forno durante 40 a 50 minutos. Verifique com um palito no centro: deve sair sem massa crua, embora possa apresentar algumas migalhas húmidas.

7. Retire do forno e deixe repousar na forma durante 10 a 15 minutos. Desenforme com cuidado e deixe arrefecer.

8. Polvilhe com coco ralado antes de servir.

Dica: se usar ananás em conserva, pese os 300 g depois de escorrer e seque ligeiramente os cubos com papel de cozinha, para evitar excesso de líquido na massa.