1 lata grande de ananás em calda
4 ovos
1 colher de sopa de farinha
120 g de açúcar
1 pacotinho de açúcar baunilhado
3 colheres de sopa de coco ralado
3 colheres de sopa de rum (opcional)
1 pitada de sal
Caramelo para untar a forma
Escorra o ananás (reserve 3 fatias para a decoração).
Coloque a calda do ananás numa panela. Pique as fatias de ananás muito finamente e adicione à calda com metade do açúcar. Leve ao lume, quando começar a ferver reduza o lume e deixe ferver 10 minutos, adicionando o coco após 5 minutos.
Deixe o preparado arrefecer 15 minutos na panela.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
Numa tigela misture os 4 ovos o restante açúcar e o açúcar baunilhado. Adicione a farinha e o rum e misture tudo muito bem.
Despeje tudo na panela do preparado de ananás e misture bem.
Coloque caramelo líquido numa forma, deve cobrir o fundo. Com um pincel espalhe caramelo nas paredes da forma.
Despeje a mistura na forma caramelizada.
Leve ao forno pré aquecido em banho-maria, cerca de 45 minutos.
Verifique o cozimento com uma faca. Quando picar uma faca no pudim, se ela sair molhada, mas a massa não aderir, o pudim está cozido.
Deixe arrefecer e leve ao frigorífico 3 horas. Para desenformar passe a ponta de uma faca nas laterais da forma e desenforme.
Decore com rodelas de ananás.
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origem:daqui
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