Bolo de batata doce

 

Bolo (formas de 16cm)
370 g de puré de batata doce (510 g de batata doce crua)
sumo de 1 laranja grande
5 ovos L
220 g de açúcar
200 g de farinha sem fermento
1 colher- sobremesa- de fermento em pó
1 colher-chá de canela em pó


Recheio e cobertura
300 g de queijo creme à temperatura ambiente
60 g de açúcar em pó

Caramelo
60 g de açúcar
40 ml de natas para bater
1 colher-chá- de manteiga com sal


Frutos secos para a decoração
Lave e descasque as batatas. Corte-as em pedaços pequenos e coza em vapor ou asse.
Depois das batatas cozidas esmague com um esmagador ou um garfo. Deixe arrefecer completamente.

Pré aqueça o forno a 180º


Barre e polvilhe duas formas.

Bata os ovos com o açúcar até duplicarem de volume.
Junte o sumo de limão ao puré de batata doce e vá acrescentando à gemada batendo sempre até estar bem incorporado.
Peneire a farinha, o fermento e a canela para uma tigela e vá juntando à massa envolvendo com uma espátula.
Divida a massa pelas duas formas e leve a cozer a 180º durante 30 minutos ou até fazer o teste e estar cozido.
Desenforme para uma rede e deixe arrefecer completamente.

Para o creme de queijo com uma espátula mexa bem o queijo até obter um creme fofo e sem grumos. Acrescente o açúcar em pó peneirado a pouco e vá mexendo bem.

Montagem do bolo
Apare o topo dos bolos caso seja necessário. Corte cada bolo ao meio ficando com 4 discos de bolo.
Coloque um disco no prato de servir. Espalhe o creme de queijo e distribua uniformemente. Coloque o outro disco de bolo, endireite e volte a espalhar creme de queijo. Repita. No topo do bolo e nos lados espalhe uma camada generosa de creme, espalhe bem e alise com uma espátula ou uma faca de maneira a cobrir o bolo todo. Leve ao frigorífico cerca de duas horas.
Depois desse tempo e se tiver possibilidades coloque o bolo na arca congeladora.

Faça o caramelo, deite o açúcar no tacho e leve a lume muito baixo até o açúcar ter derretido e ficar com um cor dourada. Enquanto o açúcar derrete leve as natas uns 5 segundos ao microondas para que aqueçam um pouco. retire o tacho do caramelo do lume. Com muito cuidado junte as natas ao caramelo. Mexa bem com uma colher de pau e leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do calor e junte a manteiga e mexa até esta se derreter. Deite o caramelo numa taça para que arrefeça até ficar tépido, quase à temperatura ambiente.
Com uma colher espalhe o caramelo no topo do bolo e faça com que escorra para as laterais.
Leve de novo ao frigorífico uma meia hora.
Decore com frutos secos ou sirva simples. Deve ser retirado do frigorífico meia hora antes de servir.
Sirva em fatias e partilhe com quem tem ao seu lado.

 

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