BOLO RECHEADO COM MASSA FOLHADA E DOCE DE OVOS

Ingredientes

4 ovos
255g de açúcar
260g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
200ml de leite quente
2 placas redondas de massa folhada fresca

Creme de ovos (recheio e cobertura)

315g de açúcar
400ml de água
15 gemas
1 pitada de baunilha (pus uns pingos de extrato caseiro)

Para polvilhar

Sobras de massa folhada
Açúcar em pó


Começar por fazer o creme de ovos.

Num tacho, colocar o açúcar, a água e mexer para dissolver um pouco o açúcar.
Levar ao lume médio-alto até atingir o ponto de fio (ao separar o polegar e o indicador passados pela colher de pau embebida na calda, forma-se um pequeno fio).
Entretanto, separar as gemas para uma tigela, juntar a baunilha e misturar um pouco com uma vara de arames.
Retirar a calda de açúcar do lume e deitar em fio sobre as gemas mexendo sem parar.
Verter novamente para o tacho e levar ao lume mexendo sempre até atingir ponto de estrada (ao mexer com a colher de pau vemos o fundo da panela e além disso as costas da colher ficam cobertas com o doce – depois de frio ainda engrossa mais por isso atenção pois o tempo no lume depende da consistência que queremos).
Verter para uma taça de vidro, colocar película aderente à superfície e levar ao frigorífico até estar completamente frio.
Preparar uma forma (redonda com diâmetro um pouco menor que o da massa folhada), untando, forrando o fundo com papel vegetal e untando novamente.

Fazer o bolo.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater as claras em castelo na batedeira.
Baixar a velocidade e, sem parar de bater, juntar as gemas e depois o açúcar até obter um creme fofo.
Envolver na massa a farinha peneirada com o fermento.
Por fim, adicionar o leite quente e misturar até homogeneizar a massa.
Verter para a forma preparada e levar ao forno durante cerca de 40 minutos (fazer o teste do palito).
Retirar, desenformar para uma rede e deixar arrefecer.
Aumentar o forno para 200ºC.
Picar com um garfo as placas de massa folhada e levar ao forno no próprio papel vegetal até ficarem folhadas e douradas.
Retirar, deixar arrefecer e com uma faca de serra grande acertar as partes altas e cortar depois com o diâmetro do bolo, reservando todas as sobras para a decoração.
Cortar o bolo ao meio.

Montagem.

No prato de serviço, colocar uma placa de massa folhada, barrar com creme de ovos, pôr por cima uma metade de bolo com a parte cortada para cima, barrar com creme de ovos, sobrepor a outra placa de massa folhada, barrar com creme de ovos e colocar a última camada de bolo com a parte cortada para baixo.
Barrar todo o bolo com o restante creme de ovos.
Esfarelar bem as sobras de massa folhada e polvilhar todo o bolo.
Com a ajuda de um coador fino, polvilhar a superfície com açúcar em pó.
É de comer e chorar por mais!!!

Notas:
NÃO HÁ ENGANO: BATEM-SE AS CLARAS EM CASTELO E ADICIONA-SE OS RESTANTES INGREDIENTES.
Pode fazer com massa folhada retangular e, nesse caso, deve usar um tabuleiro retangular para o bolo.
Se a massa folhada e o bolo tiverem o mesmo tamanho então não sobra nada para a decoração. Use outra placa de massa folhada para esse efeito.
Eu usei uma forma redonda com diâmetro de 25,5 cm (menor que o da massa folhada) e altura de 6,5 cm. 


Fonte original todos os direitos reservados a: 
Lúcia Soares