Suspiros Caseiros à Moda Antiga

 

Suspiros Caseiros à Moda Antiga

Branquinhos, leves e estaladiços, com as pontinhas irregulares dos suspiros feitos à colher....

Rende cerca de 24 suspiros médios

Ingredientes

100 g de claras de ovo, cerca de 3 claras M
200 g de açúcar branco fino
½ colher de chá de sumo de limão

Preparação

Prepare o forno e o tabuleiro. Pré-aqueça o forno a 90 °C, com calor em cima e em baixo. Forre um tabuleiro com papel vegetal.


Bata as claras. Use uma taça e umas varas bem limpas, secas e sem vestígios de gordura. Bata as claras até ficarem espumosas, junte o sumo de limão e continue a bater até se formarem picos moles.


Junte o açúcar aos poucos. Com a batedeira ligada, acrescente o açúcar uma colher de sopa de cada vez, batendo bem entre cada adição. Continue a bater até obter um merengue firme e brilhante. Esfregue um bocadinho entre os dedos. Se ainda sentir grãos de açúcar, bata mais um pouco.


Molde os suspiros. Distribua colheradas de merengue pelo tabuleiro, deixando algum espaço entre elas. Ao levantar a colher, puxe ligeiramente o merengue para cima para formar as pontinhas.


Deixe secar no forno. Leve ao forno durante 1 hora e 45 minutos a 2 horas e 15 minutos, conforme o tamanho. Comece a verificar ao fim de 1 hora e 45 minutos. Estão prontos quando a superfície estiver seca e se soltarem facilmente do papel.


Deixe arrefecer dentro do forno. Desligue o forno e deixe os suspiros lá dentro, com a porta fechada, durante pelo menos 1 hora. Depois de completamente frios, guarde-os numa caixa hermética para se manterem estaladiços.

O truque para ficarem como os da fotografia é fazer montinhos de tamanho semelhante e secá-los devagar. Se ainda estiverem agarrados ao papel, dê-lhes mais 15 minutos no forno à mesma temperatura.