TARTE DE MAÇÃ DO CHEFE SILVA

Ingredientes (tarte de 24cm):

Massa

-75g de manteiga

-75g de açucar

-raspa de 1 limão

-1 c. sopa de água

-150g de farinha de trigo

-qb manteiga para untar



Creme

-150g açucar

-60g de farinha

-1 c. sopa de coco ralado

-3 gemas

-2 ovos

-0.5l de leite fervido com 1 casca de limão



Recheio

-600g de maçãs

-açucar para polvilhar



Geleia de maçã

-200g de açucar



Preparação (2h30):

Massa

Amassar bem a manteiga com o açucar e a raspa de limão.

Juntar a água e a farinha, amassando o menos possível

Estender a massa e forrar com ela uma tarteira previamente untada com manteiga (eu estendo a massa colocando-a entre 2 folhas de papel vegetal).

Aconchegar bem a massa, cortando-a junto ao bordo (no meu caso não foi necessário).



Creme

Ferver o leite com a casca de limão tendo cuidado para não torrar.

Num tacho misturar o açucar, a farinha e o coco ralado, de seguida as gemas e os ovos e, por último, o leite.

Levar ao lume, mexendo sempre até ferver, depois retirar e deixar arrefecer um pouco

Quando estiver morno deitar o creme na forma forrada e alisar bem. Reservar.



Recheio

Pré-aquecer o forno a 170°C.

Descascar as maçãs, retirar-lhes o caroço e cortá-las em gomos, reservando as cascas e os caroços.

Dispor os gomos de maçã sobre o creme, polvilhar com um pouco de açucar e levar ao forno cerca de 50 minutos (a maça deve ficar dourada).



Geleia

Num tacho levar ao lume as cascas e os caroços de maça com 0.5l de água e deixar ferver até reduzir para metade.

Passar depois o caldo obtido por um passador fino, juntar-lhe o açucar, deixar ferver até obter geleia (ponto pérola) e retirar.

Logo que a tarte esteja cozida, retirá-la do forno, deixá-la arrefecer e, quando fria, pincelá-la então com a geleia preparada.

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