Ingredientes
1/2 ananás fresco
200 g de palitos de champanhe
500 g de mascarpone
2 ovos
50 g de açúcar
hortelã
Para a calda
60 g de açúcar
30 g de água
Preparação
Bata as gemas com o açúcar (50 g) pelo menos 10 minutos.
Enquanto isso, prepare a calda juntando o açúcar (60 g) e a água numa panela e levando-os a ferver sem escurecer (se tiver um termómetro terá que atingir cerca de 120°C). ).
Despeje metade da calda sobre as gemas nunca parando de bater e continue batendo até arrefecer.
Comece a bater as claras em castelo, quando estiverem parcialmente batidas, despeje lentamente a calda de açúcar quente, continuando a bater até obter um merengue estilo italiano bem firme e completamente frio.
Por fim, adicione as claras às gemas e depois o mascarpone, mexendo delicadamente com uma espátula com movimentos de baixo para cima, para não desmontar a mistura.
Limpe o ananás retirando a casca exterior e a parte central, depois corte-o em cubos.
Triture cerca de 100 gramas de ananás e coloque num prato fundo.
Coloque uma fina camada de creme num pyrex fundo, depois mergulhe os palitos no ananás triturado e forme a primeira camada de palitos sobre o creme.
Cubra os palitos de champanhe com metade do creme e adicione metade do ananás picado.
Faça uma segunda camada de palitos embebidos no ananás e cubra com uma camada bem fina de creme.
Coloque o restante creme num saco de confeitar e faça algumas decorações, fechando os espaços com os pedaços restantes de ananás e completando com algumas folhas de hortelã.
Deixe descansar no frigorifico durante a noite. Delicie-se!
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