Torta de Batata Doce com recheio de Doce de ovos e Amêndoa

 

Ingredientes
(10-12 fatias)

|Massa
4 ovos grandes
100 gr de açucar amarelo
3 colheres (sopa) de Vaqueiro liquida
1 chávena (chá) de puré de batata doce
Raspa de laranja
120 gr de farinha
1 colher (café) de canela
1 pitada de noz moscada
1 pitada de gengibre

|Recheio
10 colheres (sopa) de água
8 colheres (sopa) de açucar
6 colheres (sopa) de amêndoa ralada
6 gemas
1/2 colher (sopa) de amido de milho (Maizena)

|Cobertura
Açucar em pó
Amêndoa laminada torrada

Preparação

O recheio pode ser preparado com antecedência.
Passar as gemas por uma rede ou coador para que percam toda a película e restos de claras que possam ter.
Diluir bem o amido de milho numa colher de sopa de água e juntar às gemas. Mexer bem e reservar.
Colocar a água e o açucar num tachinho e levar ao lume até o açucar dissolver completamente, e começar a criar um ponto ligeiro. Acrescentar a amêndoa e mexer bem.
Juntar duas colheres de sopa da calda nas gemas e mexer imediata e enérgicamente.
Com o tacho fora do lume juntar agora as gemas à calda e mexer imediatamente. Voltar a colocar o tacho em lume, no mínimo, mexendo sempre até o preparado começar a engrossar. Retirar do lume e reservar.


Para a massa, pré-aquecer o forno a 180º.
Untar um tabuleiro rectangular com manteiga e forra-lo com papel vegetal, ligeiramente untado. Polvilhar com farinha e reservar.
Bater os ovos com o açucar até obter um preparado fôfo (não fica muito volumoso). Acrescentar a batata doce e a raspa de laranja e bater mais um pouco a baixa velocidade, até o preparado estar uniforme.
Juntar a farinha e as especiarias, peneirar sobre a massa e bater a baixa velocidade só até estar envolvido.
Verter o preparado no tabuleiro e levar ao forno cerca de 15 minutos, até a massa estar firme e douradinha. Fazer o teste do palito e retirar do forno.
Deixar repousar cerca de 10 minutos e desenformar sobre um pano húmido. Retirar o papel vegetal e, com a ajuda do pano, começar a enrolar com cuidado, so sentido mais comprido.
Apertar o pano e mante-lo à volta da torta, até à hora de rechear.
Para rechear abrir a torta com cuidado, espalhar uniformemente o recheio e voltar a enrola-la.
Polvilhar com açucar em pó e decorar com a amêndoa laminada torrada.
Servir. 

 

@ https://www.bastacheio.com