Chessecake de limão

Ingredientes:

Base:

- 20 bolachas digestivas
- 2 colheres de sopa de manteiga (ligeiramente derretida e arrefecida)
- 2 colheres de sopa de vinho moscatel

Creme:

- 500g de queijo quark (usei com 0% de gordura)
- 200ml de natas
- raspa de 1 limão
- 50g de amido de milho
- 5 ovos separados (tamanho L)
- 100g de açúcar refinado

Para Cobertura:

- Curd de limão q.b.
- 4 claras de ovo
- 3 colheres de sopa de açúcar



Preparação:

Ligar o forno nos 140º.

Untar uma forma amovível (usei com 23cm de diâmetro) com manteiga (não é necessário muita), forrar o fundo e os lados com papel vegetal e voltar a untar o papel. (Untar a forma antes de pôr o papel faz com que este cole à forma e seja mais fácil moldar).

Triturar as bolachas no robot de cozinha. Juntar a manteiga, o moscatel e misturar bem.
Forrar o fundo da forma com esta massa e calcar para que fique bem compactado. Reservar no frigorífico.

Bater o queijo com as natas. Juntar a raspa de laranja, o amido de milho e bater novamente até estar tudo bem misturado. Por fim adicionar as gemas uma a uma e ir batendo até cada uma estar bem incorporada.


Numa taça à parte bater as claras em espuma e adicionar o açúcar aos poucos até ficar um creme tipo merengue, bem firme e brilhante.


Envolver bem as claras no preparado do queijo, com a colher de pau e sem bater.

Verter o preparado final sobre a base de bolachas e levar ao forno cerca de 25 minutos. 
Rapidamente retire a forma, coloque uma camada de curd de limão e cubra com as claras bem batidas em castelo com o açúcar.
Leve ao forno mas 5 minutos.
Fazer cuidadosamente o teste do palito, e se sair limpo está cozido. Desligar o forno e deixar o chessecake arrefecer lá dentro com a porta ligeiramente aberta, para que não abata muito com a diferença de temperaturas.

Depois de totalmente arrefecido, desenformar com cuidado e reservar no frigorífico até servir.


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