Tarte de maçã e amêndoa

Ingredientes

Para massa:

200g de farinha
80g de manteiga fria em pedaços
75g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento em pó

Para o recheio:

4 maçãs grandes
80 gr de açúcar
4 colheres de sopa licor de amêndoa amarga
sumo de meio limão
Canela em pó q.b.

Para a massa de amêndoa:

120 gr de ovos inteiros (pese os ovos)
60 gr de açúcar
50 gr de farinha de amêndoa
15 gr de farinha de milho
15 gr de maizena
uma pitada de sal
extrato de amêndoa q.b.
Amêndoas laminadas q.b.

1 colher de sopa de compota de damasco
xarope de açúcar (100 ml de água + 135g de açúcar)


Prepare a massa quebrada misturando rapidamente todos os ingredientes, forme a bola, envolva-a em filme plástico e deixe descansar no frigorifico pelo menos 20 minutos.

Prepare o recheio: Numa panela, coloque as maçãs descascadas e picadas em lume alto, misturadas com o sumo de limão e  açúcar, até que estejam secas, mas inteiras. Acrescentamos o licor e a canela e deixamos arrefecer.

Forre a forma com a massa já esticada, cubra a massa com papel vegetal e coloque uma camada de arroz (para a massa não subir) coza 10 minutos. Retire o arroz e coza mais 5 minutos.

Enquanto isso, bata os ovos com o açúcar e o sal, incorpore delicadamente os pós e algumas gotas de extrato de amêndoa.
Pincele a massa com um pouco de compota, despeje as maçãs, cubra com a massa de amêndoa e polvilhe com amêndoas laminadas.
Coza a 200 °  cerca de 25  minutos no forno a gás (ou a 170 °  cerca de 20 minutos no forno estático).
Ajuste a temperatura ao seu tipo de forno.

Prepare a calda: despeje 100 ml de água numa panela, adicione 135g de açúcar granulado, deixe ferver até ficar um xarope.
Deixe arrefecer.
Retiramos a tarte do forno e pincelamos com a calda.






Fonte: http://dulcisinfurno.blogspot.com