O meu Bacalhau à Gomes de Sá.

4 postas de bacalhau (demolhado)
8 batatas grandes
2 cebolas
5 dentes de alho
1 folha de louro
4 ovos
Azeitonas pretas q.b.
Salsa q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b. 

Preparação

Coza as batatas partidas a meio, com a pele, em água e sal, e os ovos.
Durante a cozedura, escalde as postas de bacalhau na água de cozer as batatas durante 1 minuto e, coloque-o numa bacia com um pouco de água da cozedura, durante 20 minutos.
Ao fim dos 20 minutos, lasque o bacalhau, retire as espinhas e cubra-o com leite quente. Deixe assim 10 minutos.
Num tacho, coloque um bom fio de azeite, junte a cebola às rodelas, a pimenta, o louro e os alhos laminados, deixe refogar até a cebola começar a alourar. Retire o louro.
Junte as batatas, sem a pele, partidas aos cubos, a salsa e o bacalhau. Envolva cuidadosamente e, verta tudo numa assadeira de pirex ou barro. Se precisar, regue com mais um pouco de azeite. Leve ao forno, cubra com folha de alumínio, durante 20 minutos, (repare que o azeite deve fervilhar no fundo da assadeira), retire o papel de alumínio e, deixe alourar um pouco a parte de cima, sem queimar. Disponha os ovos em rodelas e enfeite com azeitonas pretas.
Bom apetite!

Fonte original todos os direitos reservados a: Francisco Amaral