Bolas de Berlim

*pesem a massa no final e dividam por 18 porções (pesem cada uma)

450 g farinha
150 g manteiga
75 g açúcar
10 g fermento de padeiro fresco (ou 5g seco)
3 ovos
1 colher (café) sal fino
1 limão
Óleo (para fritar)

Peneirar 100 gramas de farinha para uma tigela e no meio deitar o fermento de padeiro dissolvido num pouco de água morna.
Misturar muito bem e deixar levedar num local morno.
Peneirar a restante farinha sobre a pedra de balcão/mesa, fazer uma cova no centro e deitar dentro o sal, o açúcar, a raspa da casca do limão, a manteiga cortada em bocados, os ovos e o fermento já levedado.
Amassar tudo muito bem, e quando todos os ingredientes estiverem amassados, formar uma bola. Colocar a massa numa tigela polvilhada com farinha, tapar com um pano e deixar levedar até dobrar de volume.
Estender a massa e fazer com ela um rolo.
Cortar em bocados e formar pequenas bolas (pode pesar para que todas saiam idênticas).
Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar levedar, até dobrar de volume.
Fritar as bolas de massa em óleo (cuidado para não as queimar), e quando estiverem loiras, retirar com uma escumadeira.
Deixar escorrer sobre papel absorvente e passar, ainda quentes, por açúcar e canela (esta é opcional).

Servir simples, ou recheadas com creme pasteleiro.

Creme pasteleiro (opção 1): 

De 2 litros de leite separamos uma taça e o resto levamos ao fogão com uma casquinha de limão e 1 pau de canela. Ao leite reservado juntamos 10 gemas de ovo, 180g de maizena e 300g de açúcar. Bater esta mistura. Quando o leite começar a ferver juntar a mistura das gemas pouco a pouco e mexer continuamente até que volte a ferver de novo, (já terá espessado) altura em que retiramos o creme do fogão. Deitar num recipiente e tapar com película aderente tocando o creme (isto evitará que se forme uma capa na sua superfície) Reservamos.

Creme pasteleiro (opção 2):

300 ml de nata
600 ml de leite
200 g de açúcar
80 g de farinha maizena
3 gemas
Raspa de limão, laranja, pau de canela, baunilha

Numa taça misturar as gemas, o açúcar, a maizena e uma parte do leite (o suficiente para que tudo se dissolva).
Aquecer o leite e a nata com os aromatizantes (opcional).
Deitar o leite e a nata quentes sobre a mistura de gemas, mexendo sempre.
Coar.
Levar de novo ao lume, mexendo sempre, até que engrosse e sem que ferva.
Arrefecer mexendo constantemente, tapar com película aderente sem que haja ar entre este e o creme.
Refrigerar até usar.


Fonte original todos os direitos reservados a: Olivia Fagundes Rocha