Ingredientes
250 g de farinha
180g de açúcar
3 ovos
3 nactarinas
50 g de iogurte
130 ml de óleo
1 pitada de sal
10 g fermento em pó para bolos
Preparação
Descasque e retire o caroço das nactarinas de forma a obter 120 g de fruta limpa. Coloque num liquidificador, adicione o iogurte e o óleo. Bata bem até obter uma emulsão com consistência aveludada. Coloque os ovos e o sal numa tigela e bata-os com um batedor elétrico. À medida que vai batendo vá adicionando o açúcar aos poucos.
Adicione os ovos bem batidos à mistura de iogurte e pêssego. Misture delicadamente com uma espátula e adicione a farinha peneirada juntamente com o fermento. Incorpore tudo fazendo movimentos suaves com a espátula até obter uma mistura lisa e homogénea. Transfira a mistura para uma forma (24 cm) forrada com papel vegetal.
Nivele a superfície com uma espátula e cubra com fatias de pêssego.
Coza em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 a 35 minutos.
Depois de cozido, retire-o do forno, desenforme-o e coloque-o numa grelha.
Quando arrefecer completamente, polvilhar com açúcar de confeiteiro.
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