Bolo de limão e coco

140g de farinha de trigo s/ femento
1 c. de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
2 c. de sopa de sementes de papoila (facultativo)
75g de coco ralado
200g de açúcar cristal
raspas da casca de 1 limão
125g de manteiga s/ sal, amolecida
2 ovos grandes
½ c. de chá de extracto de baunilha
240ml de leite de coco

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma de bolo inglês de 20x10cm, forre-a com papel vegetal e unte-o também.
Numa tigela média, misture com um batedor de arames a farinha, o fermento, o sal e as sementes de papoila. Junte o coco ralado e misture.
Coloque o açúcar e as raspas da casca do limão na tigela da batedeira e esfregue-os com as pontas dos dedos até o açúcar ficar aromatizado. Junte a manteiga e bata com a batedeira até obter um creme claro e fofo. Rape as laterais da tigela ocasionalmente durante todo o preparo do bolo.
Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Adicione a baunilha. Em velocidade baixa, acrescente os ingredientes secos em três adições, alternando com o leite de coco e bata somente até incorporar. Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície. Leve ao forno por 45-50 minutos ou até que o bolo cresça e doure (faça o teste do palito). Deixe arrefecer na forma sobre uma gradinha para bolos durante cerca de 25 minutos, e então cuidadosamente levante o bolo da forma usando o papel. Transfira para a gradinha e deixe arrefecer completamente. Retire o papel com cuidado.


Cobertura:

4 colheres de sopa de açucar em pó
algumas gotas de sumo de limão
raspas de coco e de limão

Misture algumas gotas de sumo de limão no açúcar e cubra o bolo. Deixe secar. Enfeite com raspas de coco e de limão.





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