Queques de aveia e banana.... saudáveis e deliciosos!

Medida = chávena com capacidade para 240 ml

1 chávena e 1/2 de aveia em flocos inteiros
1 chávena de farinha integral
3 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal (opcional)
1 e 1/2 c. de chá de canela em pó
1/2 c. de chá de noz moscada
2 ovos
4 colheres de sopa de azeite
1/2 chávena de mel
2/3 chávena de leite vegetal à escolha (eu usei de amêndoa)
1 chávena de banana esmagada (utilize um garfo; as bananas deverão estar bem maduras)
1 chávena de maçã raspada
3 c. de sopa de sementes de papoila (opcional)


Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre formas de muffins com forminhas de papel. Numa taça grande misture a aveia com a farinha, o fermento em pó, as sementes de papoila, o sal e a canela. Reserve. Numa taça à parte bata os ovos juntamente com o azeite e o mel até a mistura ficar com um aspecto mais leve. Junte o leite e misture. Incorpore a esta mistura os ingredientes secos e quando a farinha estiver quase misturada acrescente a banana esmagada e a maçã raspada e misture apenas um pouco até que esteja uniforme. Não mexa demais a massa. Misture apenas até a fruta estar incorporada na massa. Divida a massa pelas forminhas de papel, enchendo até cerca de 2/3 da sua altura. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos, ou até que um palito introduzido na massa saia seco.


Rendimento: 12-16 muffins (conforme a capacidade das forminhas)


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