Desta vez a receita que vos trago é de um bolinho tradicional, o bolo da barca!

7 ovos inteiros
175g de farinha de trigo c/ fermento
250 de açúcar
raspa de uma laranja
200g de marmelada (utilizei um pouco mais)
100g de coco
Cerca de 2 c. de sopa de água

Unte com manteiga uma forma rectangular de 20x30cm, forre-a com papel vegetal e torne a untar o papel com manteiga.
Pré-aqueça o forno a 175Cº. Numa tigela coloque a marmelada e a água e leve ao microondas durante 1 minuto para amolecer a marmelada, retire e mexa para formar uma pasta e reserve. Caso a consistência ainda não esteja adequada para barrar o bolo, adicione um pouco mais de água e volte a aquecer.
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar durante alguns minutos até os ovos triplicarem de volume e ficarem esbranquiçados, adicione a raspa da laranja e envolva com suavidade a farinha, coloque o preparado na forma e leve ao forno durante 30 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e depois desenforme para um tabuleiro polvilhado com açúcar. Quando o bolo já estiver frio, corte-o no sentido da sua largura, de forma a ficar com duas metades de bolo. Barre cerca de metade da marmelada no topo duma das metades e posicione a outra metade por cima, de forma a ficar um bolo de duas camadas. Barre uniformemente toda a superfície do bolo com a restante marmelada e polvilhe com o coco ralado.

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