Arroz Doce

 

Ingredientes:

250 gr de arroz carolino

Flor de sal q.b.

0,5 lt de leite meio gordo

2 paus de canela

casca de 1 limão

250 gr de açúcar

4 gemas de ovo

canela em pó q.b. 

Preparação: 

Levar ao lume, até ferver, uma panela com 3 a 4 litros de água e o sal.

Adicionar o arroz e deixar cozer durante 11 minutos.

Escorrer o arroz e levar novamente ao lume com o leite, os paus de canela e a casca de limão (normalmente coloco os paus de canela e a casca de limão a aromatizar o leite logo que começo a fazer esta receita).

Mexer regularmente para que o arroz solte a sua goma e não pegue ao fundo da panela.

Deixar levantar fervura e adicionar o açúcar.

Continuar a mexer e deixar ferver durante 5 minutos.

Retirar o arroz do lume e mexer de vez em quando para arrefecer um pouco.

Tirar os paus de canela e a casca de limão.

Separar as gemas das claras dos ovos, guardar as claras para outra ocasião (podem ser congeladas), e desfazer as gemas com uma faca.

Quando o arroz já estiver morno, adicionar as gemas em fio, através de um passador ou coador, e envolver delicadamente no arroz.

Levar novamente ao lume, sempre a mexer, para levantar fervura.

Assim que levantar fervura, tirar do lume e deitar para um prato ou travessa, de preferência de barro.

Decorar a gosto com canela em pó.

 

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