Ingredientes
600 g de farinha
150 g de margarina
100 g de açúcar
50 g de fruta cristalizada picada
50 g de miolo de noz picado
50 g de miolo de amêndoa
50 g de passas
50 g de chocolate preto grosseiramente picado
35 g de fermento de padeiro
4 Ovos
100 ml de leite
1 cálice de aguardente velha
Raspa de 1 limão
Raspa de 1 laranja
Sal q.b.
Fruta cristalizada, passas, metades de noz e chocolate preto picado q.b.
Açúcar em pó q.b.
Farinha para polvilhar
Ovo batido para pincelar
Para a massa da cobertura
56 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
71 gramas + 2 colheres de sopa de farinha multiuso Aproximadamente
63 gramas de açúcar de confeiteiro ou açúcar mascavado
1 gema de ovo à temperatura ambiente
Instruções de preparação
Dissolva o fermento num pouco de água morna, misture com um pouco da farinha, forme uma bola e deixe repousar, por cerca 1 hora.
Deite a restante farinha numa superfície lisa, abra uma cavidade no centro e nela deite os ovos, o leite morno, a margarina derretida, as raspas de limão e laranja, o açúcar, a aguardente e uma pitada de sal. Incorpore bem todos os ingredientes, junte a bola de fermento e amasse tudo muito bem, batendo a massa. Coloque num alguidar e deixe repousar, por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume (num local cuja temperatura ronde os 30/ 35ºc).
Após o tempo indicado, amasse novamente, incorporando a fruta cristalizada, o miolo de noz e amêndoa, as passas e o chocolate. Deixe repousar por mais 1 hora.
Entretanto prepare a massa da cobertura
Bata a manteiga na batedeira, acrescente a gema e bata. Em seguida, adicione o açúcar e bata novamente. Em seguida, adicione a farinha e misture até obter uma massa. Coloque no frigorifico por alguns minutos antes de cortar. Faça um cilindro com a massa e corte em pedaços. Usando o rolo de massa, estenda cada peça e reserve.
Depois de levedar tenda a massa com as frutas em forma de argola e disponha num tabuleiro polvilhado com farinha. Pincele com ovo batido e cole os pedaços da massa da cobertura em sítios diferentes do bolo.
Decore com fruta cristalizada, passas, metades de noz e por cima dos pedaços da massa da cobertura coloque amêndoa picada com açúcar mascavado. Deixe repousar por mais 15 minutos.
Termine a decoração com montinhos de açúcar em pó e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, por cerca de 15 a 20 minutos. Retire, decore com mais açúcar em pó e deixe arrefecer.
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