5 ovos (gemas separadas das claras)
80 g de açúcar em pó
1 pitada de sal
1 l de leite
Casca de 1 limão
1 pau de canela
1 c. de sopa rasa de Maizena
Canela moída q.b.
Comece por torrar a amêndoa laminada.
Separe cuidadosamente as claras das gemas e certifique-se que não há qualquer vestígio de gema nas claras. Bata-as em castelo firme.
Leve ao lume o leite, juntamente com o açúcar e as cascas de um limão.
Assim que ferver coloque o fogão no mínimo. Coloque agora no leite, colheradas de claras, deixando-as cozer por 25 a 30 segundos, de cada lado. À medida que vão estando, retire-as para um prato, escorrendo-as bem.
Coar depois o leite com um passador de rede fina e deixe que este arrefeça um pouco.
Retire depois algum do leite para uma tigela e junte-lhe as gemas, o açúcar em pó, assim como a maizena. Junte ao restante e leve de novo ao lume até engrossar.
Sirva as farófias, regadas com este creme e polvilhada com canela em pó a gosto e a amêndoa torrada.
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