Bolo integral de cenoura com nozes e coco

 

Um bolo delicioso, rico em fibras, húmido e com textura deliciosa.

Ingredientes: 

4 ovos
2 chávenas de açúcar mascavado
½ chávena de óleo
1 pitada de sal
2 chávenas de farinha integral
½ chávena de coco ralado desidratado
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de extracto de baunilha
3 chávenas de cenoura ralada
1 chávena de nozes picadas 

Modo de fazer: 

Pré aqueça o forno a 180°C.
Unte uma forma redonda de aproximadamente 25 cm e com furo no centro.
Numa tigela coloque a farinha, a canela, o sal, o fermento, o bicarbonato de sódio, o coco e misture bem e reserve.
Na tigela da batedeira ou manualmente, usando um fouet (batedor de arame), coloque os ovos e o açúcar e bata até obter uma mistura fofa e mais volumosa.
Adicione o óleo e o extracto de baunilha e volte a bater apenas para envolver os ingredientes.
Comece a acrescentar os ingredientes secos reservados e misture.
Então acrescente a cenoura ralada e as nozes.
Transfira a mistura para a forma preparada e leve a cozer  aproximadamente 35 minutos a 180°C. Faça o teste do palito, deve sair limpo.
Deixe  amornar e desenforme.

 

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