Bolachas de erva-doce e canela (com mel e azeite)

 

Ingredientes para 28 bolachas:

- 2 ovos tamanho L
- 75g de azeite
- 150g de mel
- raspa de 1 laranja ou limão
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sobremesa de canela em pó
- 1 colher de sobremesa rasa de erva-doce em pó
- 330g de farinha de trigo T55 peneirada
- açúcar mascavado q.b.
- canela em pó para polvilhar no final q.b.


Preparação: 

Misturar bem o mel, o azeite, os ovos, a raspa de laranja, o sal, a canela e a erva-doce, com a vara de arames.


Juntar a farinha aos poucos e ir mexendo. Quando se tornar díficil usar as mãos.


Moldar bolinhas do tamanho de nozes e ir achatando mesmo com as mãos diretamente no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.


Polvilhar por cima com um pouco de açúcar mascavado e levar ao forno pré-aquecido nos 180º, aproximadamente 10 a 12 minutos.


Retirar do tabuleiro e polvilhar ainda quentes com um pouco de canela a gosto. Deixar arrefecer por completo antes de guardar. Bom apetite!

 

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Toda a gente sabe fazer, mas partilho hoje, pois caso não tenham ideias lembrem-se que à Gomes Sá fica uma delícia.

 

Ingredientes para 3/4 pessoas:

- 700g de lombinhos de bacalhau (usei já demolhados e congelados)
- 800g de batatas brancas para cozer
- 1 cebola grande cortada às rodelas finas
- 2 dentes de alho grandes laminados
- 1 folha de louro
- 2 ovos cozidos cortados às rodelas
- azeite q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- azeitonas pretas q.b.
- coentros picados q.b. (ou salsa)

Preparação:

Descongelar o bacalhau naturalmente. Cozer em água (não utilizo sal), escorrer, limpar de peles e espinhas e dividir em lascas. O bacalhau não necessita cozer durante muito tempo, para não ficar seco.


Cozer as batatas com a casca em água temperada de sal. Escorrer, deixar arrefecer um pouco antes de pelar e cortar às rodelas.

Levar ao lume uma frigideira grande com um fio de azeite e o louro. Juntar a cebola e o alho e deixar refogar até reduzir e ficarem macios. Adicionar o bacalhau e envolver bem com a cebola. Juntar as batatas cuidadosamente para que tomem o sabor da cebola e o alho. Retificar o sal e temperar de pimenta.


Colocar tudo numa travessa de ir ao forno. Regar com mais azeite e pimenta moída. Enfeitar com os ovos e as azeitonas. Levar ao forno médio pré-aquecido para dourar. Servir polvilhado com coentros ou salsa picada a gosto. 

 

Bom apetite!

 

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Pão de trigo sem amassar (de fermentação lenta e cozido no tacho)

 

Ingredientes para 2 pães:

- 1kg de farinha de trigo T65
- 5g de fermento padeiro seco
- 20g de sal fino
- 800g de água à temperatura ambiente


Preparação:
Colocar a farinha num alguidar grande (ou numa taça). Juntar o sal num lado e o fermento padeiro no sentido oposto.


Adicionar a água e misturar bem com uma colher ou uma espátula.
Untar uma caixa (com tampa) com azeite, e colocar a massa na caixa. Tapar e deixar repousar 15 minutos.


Passado os 15 minutos puxar um dos lados da massa até à ponta oposta, rodando a caixa para fazer o mesmo em todos os lados (um espécie de embrulho). Deixar repousar tapado mais 15 minutos e repetir mais umas 3 vezes. Este processo ajuda a desenvolver o glúten.


Deixar levedar tapado no frigorifico cerca de 12 horas, preferencialmente durante a noite para de manhã fazerem o pão.


Polvilhar a bancada da cozinha com um pouco de farinha. Colocar a massa e dividir em duas partes. Sem amassar dar apenas umas voltas à massa, e deixar a levedar uma segunda vez cerca de 1h30 (dependendo do calor que têm na vossa cozinha), num cesto de fermentação próprio, ou numa taça com papel vegetal e polvilhada com farinha.


Levar um tacho de ferro fundido ao forno a 230ºC a aquecer.
Colocar a massa no tacho (eu deixo o papel vegetal), tapar e deixar cozer cerca de 30 minutos.


Destapar ao fim desse tempo e deixar mais uns 20 minutos.
Deixar arrefecer (até ficar morno) numa grelha antes de fatiar. Bom apetite!

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Molotof sem forno... não baixa, é delicioso e muito fácil de fazer!

 

Ingredientes: 16 claras; 8 colheres (sopa) de açúcar; 14 folhas de gelatina; caramelo q.b..



Preparação: Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria, enquanto vai batendo as claras com o açúcar e um pouco de caramelo.

Leve a gelatina já escorrida a derreter em banho maria e deixe arrefecer um pouco.

Adicione agora a gelatina ás claras e bata novamente.

Passe a forma por água fria e barre com caramelo, coloque o preparado e leve ao frigorífico no mínimo por 3 horas para que solidifique bem.

Quando desenformar, decore a gosto.



Nota: Caso goste do molotof bastante doce, coloque mais algumas colheres de açúcar.

Este molotof fica bastante grande, porque tinha muitas claras congeladas, caso não queira fazer tão grande opte por fazer metade da receita.

 

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Marmelada na Panela de Pressão......mais fácil é impossível!

 

Ingredientes:

2 kg Marmelos
1.6kg Açúcar
8 colheres de Água 

 

Preparação:

Lave bem os marmelos até sair todo o "pelo", utilize o esfregão para ser mais rápido.

Corte o marmelo aos quartos, tire o caroço e reserve para fazer geleia. Não descasque-os mas retire partes estragadas na pele.

Coloque os marmelos, açúcar e água na panela de pressão e feche-a bem. Leve a lume forte e assim que a válvula começar a deitar vapor e a girar, baixe para lume brando e deixe durante 10 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer, quando abrir terá muito líquido mas não estranhe que é mesmo assim.

Com a varinha mágica reduza a puré e leve de novo ao lume até levantar fervura. (se gosta da marmelada mais sobre o mole já não necessita de levar de novo ao lume)

Verta para taças para secar.

Passado 3 dias pincele a parte de cima com aguardente ou whisky e cubra com papel vegetal.

Guarde num local fresco e seco.

Bacalhau dos casamentos

 

Ingredientes

500 g bacalhau desfiado e demolhado
2 cebolas médias
1 fio de azeite
1 dente de alho
100 g queijo flamengo ralado
2 pacotes de batata palha
50 g de manteiga
2 colheres de sopa (bem cheias) de farinha
800 ml de leite
sal
pimenta
noz moscada

Preparação

1. Corte a cebola em rodelas. Deite um fio de azeite num tacho e leve ao lume. Junte a cebola às rodelas e o alho finamente picado e deixe cozinha uns 5 minutos em lume brando até a cebola amolecer e ficar translúcida.

2. Junte então o bacalhau desfiado e deixe cozinhar uns 3 a 4 minutos em lume brando até o bacalhau ficar cozinhado. Junte as batatas palha, envolva bem e desligue o lume para que a batata vá amolecendo.

3. Entretanto faça o bechamel. Leve ao lume a manteiga e quando esta derreter junte a farinha e mexa bem até formar uma bola. Vá juntando o leite aquecido (evita a formação de grumos) e vá mexendo sempre com uma vara de arames até obter um creme liso e aveludado, com o lume no mínimo. Tempere com sal , pimenta e noz moscada e retire do lume. (caso o molho ganhe grumos passe com a varinha mágica até desaparecerem).

4. Ligue novamente o lume do bacalhau e mexa bem para que aqueça de forma uniforme e desligue novamente o lume. Envolva o molho bechamel no preparado de bacalhau, deixando um pouco para cobrir o bacalhau no final, e envolva bem.

5. Deite o preparado de bacalhau num tabuleiro de forno e cubra com o restante bechamel. Espalhe o queijo e leve a forno, pré-aquecido, a 220º durante uns 30 minutos e até o queijo alourar.

6. Sirva de imediato com salada de alface e tomate.

Pernas de Pato Caramelizadas

 

Ingredientes

4 Pernas de Pato
4 dentes de alho
200 ml de sumo de laranja
50 g de açúcar
2.5 c. sopa de mel
1/2 c. chá de paprika
1 pitada de pimenta branca
Sal q.b.
Folhas de tomilho frescas
1 fio de azeite
Batatas em rodelas para forno


Preparação


Coloque as pernas de pato numa travessa de forno. Tempere-as com sal, a pimenta, a paprika e os dentes e alho laminados. Polvilhe com o açúcar e regue com o mel e o sumo de laranja. Misture muito bem todos os ingredientes e deixe o pato marinar por 3 horas.

Ao fim deste tempo, adicione o tomilho e um fio de azeite ao preparado, envolva novamente e leve a forno, pré-aquecido a 180°C por, cerca de, 1 hora. Enquanto as pernas de pato assam deve vira-las algumas vezes para que fiquem douradas de ambos os lados.
Ao mesmo tempo, prepare as batatas também no forno.
Sirva a carne regada com o seu molho e acompanhe com as batatas no forno.

 

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