Carapaus "Fritos" no Forno de Escabeche

 

Este almoço traz-me memórias da minha infância. Lembro-me do meu pai preparar os carapaus, colocá-los num tabuleiro e levá-los ao forno, depois de sair a fornada do pão que se amassava a uma vez por semana.

Ao mesmo tempo, ia outro tabuleiro com batatas regadas com azeite, para aproveitar o calor do forno.

Comia-se os carapaus fritos no forno com as batatas e salada, mas guardava alguns carapaus, para no dia seguinte fazer os “carapaus de escabeche” ou os “carapaus de tomatada”.

Ingredientes:

Carapaus
Sal
Farinha de trigo e milho
Alho em pó
Sal

1 Kg Batata nova
6 dentes de alhos
Azeite
Sal
orégãos
1 colher de chá pimentão-doce

Escabeche:

2 Cebolas grandes
4 alhos
Azeite
1 folha de louro
1 pimento vermelho
1 copo de vinho branco q.b.
1 c. de café de pimentão doce
Sal
2 colheres de sopa de vinagre
Salsa picada

Preparação

1. Carapaus: Amanha-se e escama-se o peixe, tempera-se com sal e pimenta. Passe os carapaus amanhados por uma mistura de farinha de trigo/milho/e alho em pó e vão-se arrumando num tabuleiro de ir ao forno. Polvilha-se com colorau e rega-se com azeite.

2. Batata: depois de bem lavadas, cortam-se as batatas novas ao meio, com pele, e coloque num tabuleiro de ir ao forno.

3. Triture 6 dentes de alho com uma boa quantidade de azeite e regue as batatas. Tempere com uma pitada de sal, orégãos q.b., 1 colher de pimentão-doce.

4. Leve ao mesmo tempo, os tabuleiros dos carapaus e das batatas ao forno, pré-aquecido a 180ºC, no modo ventilado, cerca de 45 a 50 minutos.

5. Molho de Escabeche:

Fatie 2 cebolas grandes e 4 alhos. Leve a refogar num tacho com 1 fio de azeite e 1 folha de louro. Corte também em rodelas um pimento vermelho e adicione ao refogado, assim que a cebola estiver amolecida. Tape o tacho e deixe que tudo amoleça.

6. De seguida, refresque com vinho branco q.b. e adicione 1 c. de café de pimentão doce e sal q.b. Volte a tapar. No final, regue com o vinagre, misture bem e retire do lume, assim que retomar fervura.
7. Assim que as batatas e os carapaus estiverem prontos, faça o empratamento: coloque os carapaus no prato, as batatas e o escabeche por cima. 

 

Por fim, tempere com salsa picada.
Bom proveito!

 

Bolachinhas de Páscoa

 

 

Ingredientes


500 g de farinha

3 ovos

100 ml de azeite virgem extra

200 g de açúcar

casca ralada de um limão

1 colher de sobremesa de fermento em pó



Para a cobertura



1 clara de ovo

100 g de açúcar em pó

1 colher de sopa de sumo de limão

q.b. de bolinhas de açúcar coloridas



Preparação



Coloque todos os ingredientes da massa numa tigela grande e comece a misturar primeiro com uma colher e depois com as mãos.



Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e trabalhe até obter uma massa lisa, cubra com película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.



Estenda a massa com um rolo até uma espessura de cerca de meio centímetro e corte as bolachas com um cortador; também pode usar um copo para cortar as bolachas se desejar.

Transfira as bolachas para dois tabuleiros de forno forrados com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 170°C durante aproximadamente 15-20 minutos até que fiquem ligeiramente dourados. Deixe arrefecer.



Entretanto, prepare a cobertura.

Bata a clara de ovo com o limão e, de seguida, adicione o açúcar em pó, mexendo sempre com a batedeira, até obter um creme branco e encorpado.

Cubra as bolachas com a cobertura e polvilhe com as bolinhas de açúcar coloridas.

Volte a colocar no forno e deixe cozer durante 3 minutos a 120°C as suas bolachinhas de Páscoa estão prontas!

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Bacalhau à Liberdade... uma sugestão para a Semana Santa

 

Ingredientes:

2 postas de bacalhau
150ml azeite
Farinha q.b.
6 batatas médias cortadas em rodelas finas
2 cebolas cortadas em meias-luas
2 dentes de alho esmagados
Salsa picada q.b.
Azeitona pretas q.b.

Preparação:

1 - Secam-se as postas de bacalhau com um pano e passam-se por farinha.
2 - Levam-se a fritar de ambos os lados em 50ml de azeite bem quente.
3 - Descascam-se e cortam-se as batatas em rodelas finas. Fritam-se em óleo bem quente e colocam-se sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
4 - Retiram-se as postas de bacalhau para o prato de servir.
5 - Num tacho leva-se ao lume o restante azeite, as cebolas e os alhos e deixa-se refogar mas sem deixar alourar muito.
6 - Dispõem-se as batatas em torno do bacalhau. Rega-se o bacalhau com o azeite e as cebolas.


Se preferirem podem decora-se com um pouco de salsa picada e azeitonas.



- by Colher de Pau e Salto Alto
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Broinhas de Páscoa

 

Ingredientes

6 ovos
600 g de açúcar amarelo
1,5 dl de óleo
1 dl de banha derretida
1 dl de vinagre de Sidra
200 g de amendoim triturado
Raspa de um limão grande
1,200 kg de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) cheias de fermento em pó
Para pincelar
3 gemas de ovos

Preparação

Comece por bater os ovos juntamente com o açúcar, durante quatro minutos fortemente com a batedeira.

 A seguir acrescente os restantes ingredientes, misture tudo bem, molde as broinhas e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal.

 Para terminar, pincele com gema de ovo e, leve ao forno previamente aquecido a 225ºC, durante quinze minutos.

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Torta Húmida de Coco para a Páscoa

 

Ingredientes:

6 ovos
250g açúcar
200g coco ralado
(reservar 50g para decoração)
100g margarina derretida
Raspa de limão a gosto



Preparação:

1 - Mistura-se os ovos com o açúcar e o coco.

2 - Com a margarina ainda quente, junta-se à mistura anterior, aos poucos, mexendo muito bem.


3 - Leva-se ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado de um lado e do outro com margarina.

4 - Coloca-se a massa e leva-se ao forno nos 180ºC por 20 minutos, dos quais os primeiros 10 minutos com a resistência de cima e de baixo e os restantes 10 minutos só com a resistência de cima.

5 - Depois de pronto coloca-se sobre um pano húmido polvilhado com côco ralado e enrola-se com cuidado. Deixa-se enrolado por alguns minutos.

6 - Deve comer-se bem fresco


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Bacalhau da Semana Santa

 

Ingredientes para 4 pessoas

4 postas de bacalhau

2 cebolas grandes

8 dentes de alhos

12 batatinhas novas pequenas

4 ovos

1 folha de louro

1/2 pimento vermelho

Azeitonas pretas q.b.

Um raminho de salsa

sal e pimenta q.b.

Leite q.b.

Azeite q.b.

8 folhas de couve




Coza o bacalhau em leite, escorra e reserve.

Coza a couve, as batatas e os ovos inteiros em água e sal. Reserve.

Numa panela, coloque as cebolas cortadas às rodelas, a folha de louro, a pimenta, os alhos laminados e bastante azeite. Leve ao lume até a cebola começar a alourar.



Lasque o bacalhau em lascas grandes, retire as peles e espinhas e vá deixando as lascas grandes.

Junte o bacalhau à cebola e envolva.

Coloque as folhas de couve cozidas e cortadas em pedaços no fundo de uma assadeira.

Verta o preparado do bacalhau para o centro da assadeira.



Dê um golpe em cada batata de modo a ficarem abertas ao meio mas sem despegar as duas partes.

Coloque as batatas à volta da assadeira.

descasque os ovos, corte-os ao meio e espalhe por cima do bacalhau.

Espalhe tirinhas de pimento vermelho cortadas fininhas por cima e azeitonas pretas.

Polvilhe com bastante salsa picada e azeitonas.

Regue com um pouco de azeite.


Leve ao forno pré aquecido durante cerca de 30 minutos. 

 

 

Bolo húmido de Cenoura

 

Ingredientes:


300 gr de cenoura crua
350 gr de açúcar
250 ml de óleo
5 ovos
Raspa de 1 laranja
350 gr de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento em pó
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar


Cobertura:


200 gr de chocolate negro de culinária
1 pacote de natas
1 colher de sopa de mel



Preparação:


Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.




Coloque no processador a cenoura crua partida em pedaços pequenos, o açúcar, o óleo, os ovos e a raspa de laranja. Ligue durante uns minutos até estar tudo bem triturado.




Verta a mistura que se encontra no processador para uma taça. Junte a farinha e o fermento peneirados e envolva bem com uma espátula ou com uma vara de arames até obter uma massa lisa.




Deite o preparado anterior na forma e leve ao forno a cozer aproximadamente 55 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está cozido.


Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente, desenforme sobre uma grelha e deixe esfriar.


Para a cobertura:

Coloque o chocolate partido em pedaços num tacho, junte as natas e o mel e leve a lume brando, mexendo sem parar até o chocolate derreter.


Verta a cobertura sobre o bolo já frio e decore a gosto.