Ingredientes
Forma de 20 cm
500 g de mascarpone
130 g de natas frescas para bater
140 g de açúcar
40 g de água
3 gemas de ovo
170 g + 110 gr de palitos de champanhe
80 g de manteiga
100 g de café
2 colheres de sopa de cacau amargo
Preparação
Prepare a base do bolo. Derreta a manteiga em banho-maria e deixe arrefecer. Pique 170 g de palitos de champanhe, acrescente a manteiga derretida e misture bem. Forre a base de uma forma circular de aro removível de 20 cm com papel vegetal, despeje a mistura de palitos e manteiga e compacte a base com uma colher. Coloque no frigorifico.
Separe as gemas das claras e coloque numa tigela com 90 gramas de açúcar e bata.
Numa panela, coloque a água e 50 g de açúcar, leve ao lume e deixe atingir 120 ° C, vai obter uma calda de açúcar. Se não tiver termómetro, a calda está pronta após 2 minutos de estar a formar bolhas na superfície.
Verta a calda sobre as gemas e continue a bater até que a mistura arrefeça.
Adicione o mascarpone, previamente escorrido, e bata até obter um creme homogéneo.
Bata as natas até obter picos firmes e com uma espátula junte delicadamente ao creme de mascarpone. Misture com a espátula de baixo para cima.
Coloque o creme no congelador 30 minutos.
Passados 30 minutos verta parte do creme na forma com a base pré feita de palitos de champanhe e manteiga.
Mergulhe os restantes palitos de champanhe no café e cubra a camada de creme. Para obter uma camada uniforme, é melhor cortar os palitos em 3 antes de molhá-los. Depois molhe-os e preencha as bordas da forma formando um círculo, vá preenchendo até ao centro com peças de palitos molhados em café. Pequenos pedaços iguais farão com que seja mais fácil cobrir toda a superficie.
Cubra com os palitos a camada de creme, pode colocar com uma colher ou com um saco de pasteleiro, assim poderá criar tufos.
Deixe descansar no frigorifico pelo menos 6 horas.
Remover o anel da forma e transfira para um prato, polvilhe com o cacau e sirva.
O bolo tiramisu pode ser guardado no frigorífico durante 2 dias.
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