250 g de farinha de manitoba
180 ml de leite
2 ovos
50 g de açúcar
2 colheres de sopa de extracto de baunilha
7 g de levedura de cerveja fresca
50 g de manteiga (amolecida)
1 gema (para pincelar)
30 ml de leite (para pincelar)
100 g de manteiga (amolecida)
A farinha de manitoba é uma farinha de trigo mole (Triticum aestivum) de grande força e elasticidade devido à alta capacidade de produzir glúten. Pode encontrar em casas especializadas, alguns supermercados ou em vários sites na net.
Como fazer
Para fazer a receita dos minicroissants precisamos de metade da farinha de Manitoba, se não a encontrarmos, podemos substituir toda a quantidade de farinha por 0.
Se não tiver levedura de cerveja fresca, podemos substituir por fermento em pó seco na quantidade de 3 g.
Coloque a farinha peneirada na tigela da batedeira (podemos fazer a massa com as mãos, mas temos que amassar com a mão mais de 10 minutos até que a massa fique elástica).
Dissolva o fermento num pouco de leite e junte à farinha, junte o leite, o açúcar e a baunilha, comece a amassar até todos os ingredientes estarem misturados.
Adicione os ovos e deixe misturar muito bem, amasse 10 minutos e depois deixe a massa a levedar até dobrar de tamanho ou cerca de 5 a 7 horas.
Depois de levedar, espalhe a massa na bancada de trabalho criando um rectângulo de 40 x 20 cm com uma altura de meio cm. Espalhe a manteiga amolecida em toda a superfície da massa e dobre em três, embrulhe em filme plástico e deixe descansar 1 hora.
Em seguida, desenrole e dobre a massa, deixando-a repousar no frigorifico mais 1 hora . Faça este procedimento pelo menos 3 vezes.
Terminado o descanso, estenda a massa (para facilitar o procedimento, divida a massa em duas partes) a uma altura de 3-4 milímetros e sempre fazendo um rectângulo de cerca de 30 x 15 cm. Corte o rectângulo em triângulos com 5 a 7 cm de base.
Enrole os triângulos começando pela base e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal com 3 - 4 cm de distância.
Pode congelá-los para coze-los mais tarde, mas precisará descongelá-los pelo menos 2 a 3 horas antes de os cozer.
Depois de formados os mini croissants, deixe-os crescer 30 minutos.
Em seguida, leve ao forno pincelando-os com gema de ovo e leite misturados.
Cozem a 170 ° por 15 - 20 minutos.
Depois de prontos, retire do forno e deixe arrefecer completamente, depois recheie com nutella, geléia, ou um creme a seu gosto.
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