Bolinhos de amêndoa e tangerina

 

Bolinhos de amêndoa e tangerina


Ingredientes


Para a massa

500 g de farinha
500 g de açúcar
650 g de amêndoas
1 colher de sopa de cacau em pó amargo
5 g de (mistura de especiarias em pó: canela, noz-moscada, cravo, anis estrelado)
750 g de tangerinas
3 g de fermento para doces
Cerca de 100-150 g de laranja cristalizada
15 ml de água de flor de laranjeira

Finalizar:

1-2 ovos
q.b. Leite

Preparação


Esprema as tangerinas e reserve o sumo (serão necessários cerca de 175 g de sumo de tangerina).

Triture as cascas das tangerinas juntamente com 250 g de amêndoas.

Numa tigela misture a farinha, o açúcar, o fermento, a laranja cristalizada em pedaços pequenos, a água de flor de laranjeira, as amêndoas picadas com casca de tangerina, a mistura de especiarias, o cacau amargo e o sumo das tangerinas. Amasse rapidamente, depois acrescente mais 400 g de amêndoas inteiras e amasse um pouco mais.

Retire um pequeno pedaço de massa, forme um cordão e feche em anel. Coloque os biscoitos numa assadeira forrada com papel vegetal.

Repita o procedimento para todos os biscoitos até que a mistura se esgote. Deixe espaço entre os biscoitos porque eles tendem a crescer um pouco durante a cozedura.

Pincele a superfície dos biscoitos com ovo batido diluído num pouco de leite.

 

 Inventaricette, In cucina con Maria