Carapaus "Fritos" no Forno de Escabeche

 

Este almoço traz-me memórias da minha infância. Lembro-me do meu pai preparar os carapaus, colocá-los num tabuleiro e levá-los ao forno, depois de sair a fornada do pão que se amassava a uma vez por semana.

Ao mesmo tempo, ia outro tabuleiro com batatas regadas com azeite, para aproveitar o calor do forno.

Comia-se os carapaus fritos no forno com as batatas e salada, mas guardava alguns carapaus, para no dia seguinte fazer os “carapaus de escabeche” ou os “carapaus de tomatada”.

Ingredientes:

Carapaus
Sal
Farinha de trigo e milho
Alho em pó
Sal

1 Kg Batata nova
6 dentes de alhos
Azeite
Sal
orégãos
1 colher de chá pimentão-doce

Escabeche:

2 Cebolas grandes
4 alhos
Azeite
1 folha de louro
1 pimento vermelho
1 copo de vinho branco q.b.
1 c. de café de pimentão doce
Sal
2 colheres de sopa de vinagre
Salsa picada

Preparação

1. Carapaus: Amanha-se e escama-se o peixe, tempera-se com sal e pimenta. Passe os carapaus amanhados por uma mistura de farinha de trigo/milho/e alho em pó e vão-se arrumando num tabuleiro de ir ao forno. Polvilha-se com colorau e rega-se com azeite.

2. Batata: depois de bem lavadas, cortam-se as batatas novas ao meio, com pele, e coloque num tabuleiro de ir ao forno.

3. Triture 6 dentes de alho com uma boa quantidade de azeite e regue as batatas. Tempere com uma pitada de sal, orégãos q.b., 1 colher de pimentão-doce.

4. Leve ao mesmo tempo, os tabuleiros dos carapaus e das batatas ao forno, pré-aquecido a 180ºC, no modo ventilado, cerca de 45 a 50 minutos.

5. Molho de Escabeche:

Fatie 2 cebolas grandes e 4 alhos. Leve a refogar num tacho com 1 fio de azeite e 1 folha de louro. Corte também em rodelas um pimento vermelho e adicione ao refogado, assim que a cebola estiver amolecida. Tape o tacho e deixe que tudo amoleça.

6. De seguida, refresque com vinho branco q.b. e adicione 1 c. de café de pimentão doce e sal q.b. Volte a tapar. No final, regue com o vinagre, misture bem e retire do lume, assim que retomar fervura.
7. Assim que as batatas e os carapaus estiverem prontos, faça o empratamento: coloque os carapaus no prato, as batatas e o escabeche por cima. 

 

Por fim, tempere com salsa picada.
Bom proveito!