Ingredientes
2 lombinhos de porco
1 cebola
75 gr de polpa de tomate
100 ml de conhaque
2 dentes de alho
1 colher de sopa de farinha
125 ml aprox. de caldo de carne
75 g de presunto
azeitonas a gosto
ovo cozido
1 folha de louro
salsa
sal e pimenta
azeite
Corte os medalhões em fatias e tempere com sal e pimenta.
Coloque uma caçarola ao lume com azeite, assim que atingir a temperatura, adicione as fatias de lombo (é melhor fazer este processo em várias vezes para que a carne seja dourada uniformemente).
Cozinhe os medalhões em lume médio-alto apenas alguns minutos de cada lado, até vermos que estão dourados por fora. Lembre-se de que mais tarde terminaremos de os cozinhar com o molho, de modo que, para que a carne fique suculenta, basta selar por fora até dourar.
Retiramos da caçarola e reservamos.
No mesmo azeite que douramos a carne, adicionamos os dois dentes de alho, finamente picados, e refogamos um pouco. Adicionamos a cebola picada, uma pitada de sal, e cozinhamos em lume baixo até a cebola ficar macia.
Regamos com o conhaque e aumente o lume, mantendo-o alto até que o álcool evapore. Vamos agora colocar uma colher de farinha na caçarola e em temperatura baixa, vamos cozinhá-la durante alguns minutos, mexendo sempre, tomando cuidado para que não torre.
Vamos adicionar a polpa de tomate, misturamos e deixamos cozinhar um pouco, até reduzir.
Adicionamos um copo de caldo de carne, e se for necessário vamos adicionar mais durante a cozedura. Mexemos e adicionamos uma folha de louro.
Em lume médio, deixamos cozinhar, até reduzir um pouco e adicionamos as fatias de lombo que reservamos. Vamos cozinhar tudo durante alguns minutos, para que a carne termine de cozinhar e o molho engrosse ao nosso gosto.
Com o lume desligado, junte presunto picado, algumas azeitonas ao refogado, salsa fresca picada e algumas rodelas de ovo cozido.
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