Uma receita de tarte de maçã do livro da Clara de Sousa que é uma delicia .
1 massa quebrada
4 maçãs reinetas
1 colher de sopa de água
1 colher de sopa de margarina
180 gr. de açúcar
3 gemas
Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada. disponha as fatias da maçã ligeiramente sobrepostas em fila e em circulo ( é importante que as fatias fiquem finas ).
Leve ao lume a água , a margarina e o açúcar sempre mexendo até derreter e não deixando ferver .
Quando estiver homogéneo deixe arrefecer e junte as gemas mexendo rapidamente para não cozerem .
Distribua este creme sobre a maçã, espalhando bem e leve ao forno pré -aquecido a 200º até tostar.
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A receita já vem de há duas gerações e recriá-la recorda-me sempre os tempos que passava na cozinha da minha avó entre tachos e colheres de pau.
Ingredientes:
2 postas de bacalhau
3 ovos
8 colheres de sopa de farinha
1 cebola picada
2 colheres de salsa picada
sal e pimenta
azeite q.b.
óleo de amendoim q.b.
Preparação:
Modo Tradicional
Numa panela com água a ferver coloque o bacalhau demolhado durante 10 minutos.
Retire da água, deixe arrefecer ligeiramente e desfie o bacalhau, retirando a pele e as espinhas.
Juntam-se os ovos inteiros, a farinha, a cebola e a salsa e mexe-se bem com a ajuda de uma colher de pau.
Junta-se um pouco da água de cozer o bacalhau até ficar um polme com uma consistência um pouco líquida. Tempera-se com sal e pimenta.
Numa frigideira larga põe-se metade de óleo de amendoim e metade de azeite a aquecer e vão-se fritando as pataniscas às colheradas, calcando-se bem com o garfo de modo a que fiquem baixinhas.
Coloque as pataniscas num prato com papel absorvente.
Modo Bimby
Numa panela com água a ferver coloque o bacalhau durante 10 minutos.
Retire da água, deixe arrefecer ligeiramente e desfie o bacalhau, retirando a pele e as espinhas.
Picar a cebola e a salsa, 20 seg., vel. 5. Reserve
Coloque a borboleta nas lâminas. Coloque os ovos inteiros no copo e bata 4 min., vel. 4, temp. 37ºC.
Adicione a farinha, 30 seg. na vel.4. Retire a borboleta.
Adicione a cebola e a salsa picada, o bacalhau, um pouco da água de cozer o bacalhau, pimenta e um pouco de sal (caso precise, pois o bacalhau já é salgado) e misture tudo, 30 seg. na vel. inversa. Caso necessário dê uma ajuda com a espátula.
Numa frigideira larga põe-se metade de óleo de amendoim e metade de azeite a aquecer e vão-se fritando as pataniscas às colheradas, calcando-se bem com o garfo de modo a que fiquem baixinhas.
Coloque as pataniscas num prato com papel absorvente.
Poderá servir com arroz de grelos.
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Uma combinação perfeita! Ficou tão bommmmm!
Ingredientes:
1 pato caseiro desfiado
1 folha de louro
Flor de sal
Azeite
1 cebola média
4 dentes de alho
Pimenta preta
Tomilho
Noz moscada
Bechamel
Raspas de 1 laranja
Placas de lasanha desidratada
Mozzarella
Preparação:
Modo Tradicional
Cozer o pato na panela de pressão com flor de sal e uma folha de louro.
Desfiar o pato e reservar a água da cozedura.
Fazer um refogado com o azeite, os dentes de alho e a cebola finamente picados.
Juntar o pato desfiado ao refogado, temperar (pimenta, tomilho, noz moscada e flor de sal) e deixar apurar.
Adicionar béchamel caseiro ao preparado anterior (reservar uma parte para cobrir a última placa de lasanha).
Cozer ligeiramente as placas de lasanha na água de cozedura do pato (para hidratar ligeiramente).
Regar a forma com um fio de azeite e dispôr camadas de placas de lasanha e de recheio alternadamente, colocando raspas de laranja em cada camada (iniciar e finalizar com uma placa).
Cobrir com o restante béchamel e mozzarella a gosto.
Levar ao forno previamente aquecido a 180º durante 35 minutos.
Empratar e servir.
Modo Bimby
Cozer o pato na panela de pressão com flor de sal e uma folha de louro.
Desfiar o pato e reservar a água da cozedura.
Colocar os dentes de alho, a cebola e o azeite no copo e picar (15 seg, vel 5).
Refogar (5 min, varoma, vel 1).
Juntar o pato desfiado, temperar (pimenta, tomilho, noz moscada e flor de sal) e apurar (3 min, 100º, vel 1).
Reservar e sem limpar o copo preparar o béchamel.
Envolver o preparado com o béchamel (reservar uma parte para cobrir a última placa de lasanha).
Regar a forma com um fio de azeite e dispôr camadas de placas de lasanha e de recheio alternadamente, colocando raspas de laranja em cada camada (iniciar e finalizar com uma placa).
Cobrir com o restante béchamel e mozzarella a gosto.
Levar ao forno previamente aquecido a 180º durante 35 minutos.
Empratar e servir.
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Experimentem e acompanhem com pratos de carne ou peixe.
Ingredientes:
2 molhos de espinafres
4 dentes de alhos
2 colheres de sopa de farinha
1 dl de leite
1 colher de sopa de vinagre
azeite
sal
pimenta
Preparação:
Modo Tradicional
Arranje os espinafres e coza-os em água temperada com sal e pimenta.
Escorra e pique os espinafres com a ajuda de uma faca.
Num tacho, leve o azeite ao lume juntamente com o alho picado e deixe refogar.
Junte os espinafres e envolva. Adicione a farinha e regue com o leite.
Deixe cozinhar lentamente cerca de 10 minutos. No final adicione o vinagre e rectifique os temperos se necessário.
Modo Bimby
Arranje os espinafres e coza-os em água temperada com sal e pimenta.
Deite os alhos no copo e pique-os na vel 5. Junte o azeite e programe 4 min, temp. varoma, vel. 2.
Junte os espinafres e programe 3 min, temp. varoma, vel 2.
Adicione a farinha e o leite e programe 5 min, temp 100º, vel 2.
No final adicione o vinagre e programe 30 seg, vel 2.
Rectifique os temperos se necessário.
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Este bolo é assim uma coisa para lá de muito bom…
Ingredientes para a cobertura:
100 g de farinha
100 g de açúcar
100 g de amêndoas
100 g de margarina
Ingredientes para o bolo base:
190 g de açúcar
50 g de amêndoas
3 ovos
90 g de farinha Espiga, tipo 65
Ingredientes para o puré de maçã:
5 maçãs descascadas sem caroços
100 g de água
1 pau de canela
Ingredientes para a mousse de queijo:
4 folhas grandes de gelatina
3 gemas
50 g de água
100 g de açúcar
400 g de natas
200 g de queijo Philadélfia
Modo Bimby
Preparação da cobertura:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque no copo todos os ingredientes e programe 20 seg/ vel.4.
Num tabuleiro untado, estenda a massa com cerca de 1 cm de espessura.
Leve ao forno cerca de 15 minutos ou até dourar.
Parta a massa com a mão, grosseiramente e reserve.
Preparação do bolo:
Comece por fazer o crocante: Coloque 100 g de açúcar numa frigideira anti-aderente em lume brando. Quando o açúcar estiver derretido e caramelizado, junte as amêndoas e envolva.
Unte com óleo a superficie de um papel vegetal e disponha o crocante, espalhando bem, e deixe arrefecer completamente.
Deite o crocante no copo e pulverize 10 seg/vel.9. Reserve.
Coloque a “borboleta”, deite o açúcar restante (90 g), os ovos e programe 5 min/37ºC/vel.3.
Em seguida programe 3 min/vel3.
Retire a “borboleta”, incorpore a farinha, o crocante reservado e misture 15 seg/ vel.3.
Deite este preparado numa forma de fundo amovível de 25 cm de diâmetro, previamente untada e polvilhada.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos. Reserve.
Preparação do puré:
Deite todos os ingredientes no copo e programe 15 min/ 100ºC/ vel.1.
Retire o pau de canela e triture 5 seg/ vel.3. Deite para uma taça e deixe arrefecer.
Preparação da mousse:
Numa taça coloque as folhas de gelatina com um pouco de água para hidratar. Reserve.
Coloque a “borboleta”, as gemas, a água, o açúcar e programe 5 min/ 90ºC/ vel.2.
Retire a “borboleta” e programe 1 min/ vel.3 e deite a gelatina escorrida previamente derretida no microondas, através do bocal da tampa.
Adicione as natas e o queijo e programe 30 seg/ vel3.
Montagem do duplo crocante de maçã:
Deite sobre o bolo o puré reservado.
Em cima do puré coloque a mousse de queijo e leve ao frigorifico cerca de 4 horas.
Na altura de servir, desenforme e cubra com a cobertura reservada.
Nota: Adicionei amêndoas laminadas, previamente torradas numa frigideira à cobertura.
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Ingredientes:
100g de amêndoa (em pó)
400g de açúcar
3 ovos
4 gemas
Raspa de 1 limão
1 colher (sopa) de pão ralado
200 ml de água
Pau de canela e amêndoa para decorar
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Num recipiente de vidro, junte a amêndoa, a raspa de limão e o pão ralado. Misture tudo e reserve.
Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar para fazer uma calda transparente (ponto de fio).
Assim que atingir o ponto desejado, retire imediatamente do lume. Aos poucos, e mexendo sempre, junte a calda do açúcar à amêndoa. Deixe arrefecer um pouco.
(Pode acelerar este processo colocando a tigela dentro de um recipiente com gelo e ir mexendo)
Junte os ovos um a um, mexendo entre cada adição. De seguida, junte as gemas e misture tudo muito bem.
Unte pequenas formas com manteiga, polvilhe-as com açúcar e encha-as com o creme que preparou.
Coloque as formas num tabuleiro (com o fundo coberto de água fria) e leve a cozer em banho-maria, durante 20 minutos.
Depois de cozidas, desenforme e deixe arrefecer.
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São dois, os segredos que se escondem por detrás de um pão-de-ló fofo e grande. O primeiro é bater muito bem as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e com bolhas. O segundo é peneirar a farinha três vezes.
Se puderem usem ovos caseiros e vejam que faz toda a diferença!
Ingredientes:
8 ovos biológicos (cerca de 300 g)
o mesmo peso dos ovos em açúcar – 300 g
metade do peso dos ovos em farinha – 150 g
1 colher de café de fermento em pó
açúcar em pó q.b.
Preparação:
Modo Tradicional
Pré-aquecer o forno a 180.º C.
Numa batedeira eléctrica com taça, bater as claras em castelo e reservar para um recipiente.
Em seguida, bata com a batedeira eléctrica (cerca de 8 min) as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Convém ficar com bolhas.
Envolver metade das claras batidas em castelo no preparado das gemas.
Peneirar a farinha para um recipiente duas vezes. Voltar a peneirar a mesma farinha para a taça do preparado do bolo.É importante peneirar a farinha 3 vezes. Adicione o fermento em pó e envolva com uma colher.
Adicione o resto das claras batidas em castelo e envolva tudo muito bem.
Coloque a massa numa forma redonda com buraco no centro, previamente untada e enfarinhada.
Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até o palito sair seco. Aos 10 min. de cozedura coloque um papel de alumínio por cima do bolo e retire nos últimos 5 min. de cozedura.
Antes de servir, pode polvilhar com açúcar em pó.
Modo Bimby
Pré-aquecer o forno a 180.º C.
Coloque a “borboleta” no copo e bata as claras em castelo. 8 claras – 8 min. na vel. 31/2. Não coloque o copo de medida/tampa. Reserve para um recipiente.
Coloque no copo com a “borboleta” as gemas e o açúcar e bata durante 8 min., temp.37º, vel. 3/4.
Envolva metade das claras em castelo 30 seg, vel.3.
Peneire a farinha duas vezes para um recipiente. Voltar a peneirar a mesma farinha para o preparado na bimby. É importante peneirar a farinha 3 vezes. Adicione o fermento em pó e envolva tudo 1 min, vel 2/3.
Adicione o resto das claras batidas em castelo e envolva tudo muito bem com a espátula.
Coloque a massa numa forma redonda com buraco no centro, previamente untada com margarina e enfarinhada.
Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até o palito sair seco. Aos 10 min. de cozedura coloque um papel de alumínio por cima do bolo e retire nos últimos 5 min. de cozedura.
Antes de servir, pode polvilhar com açúcar em pó.
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