Queijadinhas de amêndoa

Ingredientes: 

100g de amêndoa (em pó)
400g de açúcar
3 ovos
4 gemas
Raspa de 1 limão
1 colher (sopa) de pão ralado
200 ml de água
Pau de canela e amêndoa para decorar

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Num recipiente de vidro, junte a amêndoa, a raspa de limão e o pão ralado. Misture tudo e reserve.
Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar para fazer uma calda transparente (ponto de fio).
Assim que atingir o ponto desejado, retire imediatamente do lume. Aos poucos, e mexendo sempre, junte a calda do açúcar à amêndoa. Deixe arrefecer um pouco.
(Pode acelerar este processo colocando a tigela dentro de um recipiente com gelo e ir mexendo)
Junte os ovos um a um, mexendo entre cada adição. De seguida, junte as gemas e misture tudo muito bem.
Unte pequenas formas com manteiga, polvilhe-as com açúcar e encha-as com o creme que preparou.
Coloque as formas num tabuleiro (com o fundo coberto de água fria) e leve a cozer em banho-maria, durante 20 minutos.
Depois de cozidas, desenforme e deixe arrefecer.

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