Rojões à moda do Minho

Ingredientes:


Carne de porco (não sei a quantidade ao certo, mas cerca de 2 kg)
1,5 kg de redenho (ou redanho) que é o meu ingrediente favorito
300 g de tripas
sal q.b.
alho q.b
2 folhas de louro
whisky ou vinho do porto q.b (meio copo é suficiente)
oregãos q.b. (a minha mãe põe oregãos em tudo :-p)
polpa de tomate q.b
azeite q.b.
1 cerveja

Preparação:

Cá em casa faz-se tudo em tachos separados para não se misturarem as gorduras.


Então começamos pelo redenho que, por si só, tem bastante gordura e, por isso mesmo, fica a cozinhar num tacho com um pouco de sal. Ao ínicio põe-se o tacho ao lume até que o redenho começe a estourar, depois coloca-se no minímo até que fiquem tostadinhos e durinhos.


Os rojões cá de casa são extraídos da parte da pá do porco. Nem muito secos nem muito gordos. E ficam melhores se estiverem a marinar durante a noite, no alho, no louro, oregãos, polpa, vinho do porto/whisky e cerveja.


Depois é só colocar no tacho com azeite e o sal e deixar cozer em lume forte até estarem lourinhos. Destapa-se um pouco o testo e põe-se em lume brando. Quando o redenho já estiver pronto e sequinho junta-se aos rojões. Corta-se a tripa em pedacinhos pequenos e frita-se em óleo quente. As batatas para acompanhar não cortei a pele porque são batatinhas novas. Só passei por água e raspei a pele com uma faca. Cozi-as ligeiramente em água e sal e depois foram alouradas no óleo. Também é servido com grelos cozidos e salteados em alho e azeite. 

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