Duplo crocante de maçã

Este bolo é assim uma coisa para lá de muito bom…


Ingredientes para a cobertura:
100 g de farinha
100 g de açúcar
100 g de amêndoas
100 g de margarina

Ingredientes para o bolo base:
190 g de açúcar
50 g de amêndoas
3 ovos
90 g de farinha Espiga, tipo 65

Ingredientes para o puré de maçã:
5 maçãs descascadas sem caroços
100 g de água
1 pau de canela

Ingredientes para a mousse de queijo:
4 folhas grandes de gelatina
3 gemas
50 g de água
100 g de açúcar
400 g de natas
200 g de queijo Philadélfia

Modo Bimby

Preparação da cobertura:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque no copo todos os ingredientes e programe 20 seg/ vel.4.
Num tabuleiro untado, estenda a massa com cerca de 1 cm de espessura.
Leve ao forno cerca de 15 minutos ou até dourar.
Parta a massa com a mão, grosseiramente e reserve.

Preparação do bolo:
Comece por fazer o crocante: Coloque 100 g de açúcar numa frigideira anti-aderente em lume brando. Quando o açúcar estiver derretido e caramelizado, junte as amêndoas e envolva.
Unte com óleo a superficie de um papel vegetal e disponha o crocante, espalhando bem, e deixe arrefecer completamente.
Deite o crocante no copo e pulverize 10 seg/vel.9. Reserve.
Coloque a “borboleta”, deite o açúcar restante (90 g), os ovos e programe 5 min/37ºC/vel.3.
Em seguida programe 3 min/vel3.
Retire a “borboleta”, incorpore a farinha, o crocante reservado e misture 15 seg/ vel.3.
Deite este preparado numa forma de fundo amovível de 25 cm de diâmetro, previamente untada e polvilhada.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos. Reserve.

Preparação do puré:
Deite todos os ingredientes no copo e programe 15 min/ 100ºC/ vel.1.
Retire o pau de canela e triture 5 seg/ vel.3. Deite para uma taça e deixe arrefecer.

Preparação da mousse:
Numa taça coloque as folhas de gelatina com um pouco de água para hidratar. Reserve.
Coloque a “borboleta”, as gemas, a água, o açúcar e programe 5 min/ 90ºC/ vel.2.
Retire a “borboleta” e programe 1 min/ vel.3 e deite a gelatina escorrida previamente derretida no microondas, através do bocal da tampa.
Adicione as natas e o queijo e programe 30 seg/ vel3.



Montagem do duplo crocante de maçã:
Deite sobre o bolo o puré reservado.
Em cima do puré coloque a mousse de queijo e leve ao frigorifico cerca de 4 horas.
Na altura de servir, desenforme e cubra com a cobertura reservada.

Nota: Adicionei amêndoas laminadas, previamente torradas numa frigideira à cobertura.

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