Ingredientes:
12 claras à temperatura ambiente
12 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de caramelo líquido
Preparação:
Barrar muito bem com caramelo líquido uma forma grande, de buraco.
Juntar uma pitada de sal às claras e bater muito bem, até ficarem em castelo bem firme.
Quando as claras estiverem bem firmes, e sem parar de bater, adicionar as colheres de açúcar, 1 a 1, até formar um merengue duro e brilhante.
Espalhar as claras na forma, às colheradas, e ir batendo com a forma para que não fiquem muitas bolhas de ar lá pelo meio.
Levar ao forno a 180º, durante 18 minutos. (há uma teoria de 1 minuto de forno por cada clara, mas eu deixei um pouco mais).
Passado esse tempo, abrir um pouco a porta do forno (usar por exemplo uma colher de pau para o manter entreaberto) e deixar ficar até arrefecer.
Desenformar depois de frio.
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Ingredientes:
80 gramas de manteiga
100 gramas de açúcar
1 ovo
300 gramas de farinha
água qb (não precisei)
Preparação:
Bater a manteiga (à temperatura ambiente) com o açúcar, juntar depois o ovo e a farinha e amassar bem.
Adicionar, se necessário, umas gotas de água.
Estender depois pequenas porções de massa e dar-lhes a forma de torcidos.
Colocar os biscoitos num tabuleiro, forrado com papel vegetal de cozinha ou untado com manteiga. Pincelar com ovo batido e levar ao forno a 180º por cerca de 15 minutos.
Deixar arrefecer um pouco e descolar com o auxílio de uma espátula.
Notas:
Receita retirada de uma Teleculinária antiga.
Esta receita dá umas bolachinhas maravilhosas. Devem aguentar-se bem por bastantes dias, mas estas não duraram o suficiente para vos poder ajudar...
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INGREDIENTES - 4 pessoas
1 Sargo (cerca 1,3 kg)
700 g de batatas
1 pacote de polpa de tomate
1 pimento verde
2 cebolas médias
3 dentes de alho
150 ml de vinho branco
50 ml de azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Sumo de limão
Flor de Sal com mistura de manjericão
Pimenta branca
Grelos, para acompanhar
PREPARAÇÃO
Comece por limpar o peixe, tempere-o com sumo de limão, Flor de sal com mistura de manjericão e pimenta, reserve;
Descasque a cebola e os dentes de alho;
Corte a cebola ás rodelas e pique os dentes de alho;
Limpe o pimento e corte-o em tiras;
Descasque as batatas e corte-as em gomos e tempere-as com a Flor de sal com mistura de manjericão;
Num tacho coloque o azeite, a cebola e os alhos, refogue ligeiramente;
Adicione a polpa de tomate, o louro, a salsa e o vinho branco, deixe levantar fervura;
Coloque a cebola refogada num tabuleiro e o pimento cortado em tiras, por cima o peixe, as batatas em redor e regue com o molho do refogado;
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C cerca de 1 hora, de vez em quando regue o peixe com o molho.
Sirva com grelos cozidos.
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125gr de açúcar
150gr de farinha
75gr de manteiga
2 ovos
0,5 dl de leite
1 pitada de sal
raspa de 1/2 limão
Amassar a manteiga com o açúcar e o sal. Juntar os ovos um a um envolvendo bem.
Juntar o leite aos poucos e finalmente a farinha e a raspa de limão.
Colocar pequenas porções de massa num tabuleiro anti-aderente (não untado), afastadas umas das outras.
Deixar em forno médio durante cerca de 10 min. e retirá-los logo em seguida com a ajuda de uma espátula.
Nunca deixar arrefecer os biscoitos, porque correm o risco de quebrar.... ( daí os quebradinhos).
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Muitas vezes estamos de tal forma habituados a determinadas associações de sabores, a determinados acompanhamentos para este ou aquele alimento, que nos custa a admitir alternativas ao hábito.
O entrecosto de porco, quando frito, é associado de imediato às migas, no Alentejo, e no resto do Sul às tirânicas batatas, quase sempre fritas, às vezes a um puré, também de batata, muito raramente a um arroz. Já no Norte, as opções são outras e passam com grande frequência pela batata cozida, em ambiente citadino e, em ambiente mais rural, por estes verdadeiros cozidos onde ao lado da batata entram as imprescindíveis couves,
as cenouras, nabos, em propostas que aliam o sabores da terra a inegáveis vantagens para a qualidade da alimentação.
Ingredientes:
Entrecosto de porco
Alhos
Louro
Pimentão
Sal e pimenta
Vinho branco
Banha (ou azeite)
Couves de folha verde
Cenouras e/ou nabos
Batatas
Preparação:
De véspera, ou mesmo dois dias antes, parta o entrecosto em pequenos troços e faça uma vinha de alhos com alhos, louro, pimentão, sal, pimenta e vinho branco. Reserve no frigorífico.
Uma hora antes da refeição, frite os pedaços de entrecosto em lume forte e na banha até alourarem, junte a vinha de alhos em que marinaram, baixe o lume e vá fazendo aquilo a que se chama fritar em vinho, com adições sucessivas de pequenas quantidades de vinho sempre que os sucos, por evaporação, estejam a ficar agarrados.
A fritura demora assim cerca de uma hora ou um pouco mais, tempo durante o qual deve cozer em água e sal os legumes.
Serve-se junto, com os legumes temperados com o delicioso molho da fritura da carne.
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Ingredientes:
2 pacotes de bolacha Maria
100g de manteiga
1 lata de leite condensado
200g de natas
100g de chocolate de culinária
1 colh. chá de gelatina em pó
Café açucarado q.b.
Bolacha ralada para decorar
Florzinhas em fondant lilás
Preparação:
Bata a manteiga até ficar um creme branco, enquanto bate, junte o leite condensado.
Bata tudo até o creme ficar homogéneo.
Corte a barra do chocolate em pedacinhos.
Coloque os pedaços de chocolate numa tigela.
Aqueça as natas em lume médio alto até começar a ferver.
Retire do fogo e imediatamente despeje as natas sobre o chocolate e mexa até ficar completamente misturado e brilhante.
Deixe arrefecer completamente ou coloque por uns 5 minutos no frigorífico e junte ao restante do creme.
Bata tudo muito bem e adicione a colher de gelatina em pó, bata novamente.
Para a 1º apresentação:
Passe as bolachas Maria por café, uma de cada vez, coloque uma no centro e 6 bolachas à volta do meio, barre-as com o creme.
Faça mais uma camada de bolachas e barre novamente, repita o processo até acabar as bolachas.
Quando as bolachas acabarem, cubra o bolo com o restante creme e barre-o todo à volta.
Decore com a bolacha ralada com as florzinhas de fondant lilás.
Leve ao frigorífico durante 2 horas até ficar fresco.
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Ingredientes:
2 chav. de farinha
1 ½ chav. de açúcar
½ chav. de óleo
1 chav. de leite
1 chav. de bolacha triturada (em pó)
4 ovos
1 colh. sopa de fermento em pó
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e peneire uma forma de 26cm
Numa tigela bata muito bem os ovos, adicione o açúcar e bata novamente.
Adicione o óleo, o leite e a bolacha à massa e bata até estar tudo bem misturado.
Junte a farinha peneirada com o fermento, também peneirado, e vá misturando cuidadosamente, com uma colher de pau.
Deite na forma e leve ao forno a cozer durante 40 minutos.
Depois de estar pronto, retire do forno e deixe o bolo arrefecer na forma durante uns 10 minutos.
Desenforme, verta a calda ainda quente por cima do bolo e deixe arrefecer um pouco.
Decore com bolacha triturada.
Receita Calda de Chocolate
Ingredientes:
5 colh. sopa de açúcar
6 colh. sopa de chocolate em pó
3 colh. sopa de manteiga
2 colh. sopa de leite
Preparação:
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture e leve ao lume.
Quando começar a ferver, deixe mais um minutinho, até ficar uma calda grossa.
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