Ingredientes para 2 pessoas:
2 lombos de bacalhau
300 g de castanhas congeladas
1/2 colher de chá de erva doce em grão
6 chalotas (ou cebolinhas para assar)
3 dentes de alho
100 ml de azeite
1 pitada de paprica
Cebolinho picado para polvilhar q.b.
1. Levar uma panela de água ao lume. Adicionar sal e a erva-doce.
2. Quando ferver, juntar as castanhas. Assim que estiverem cozidas, retirar.
3. Levar uma frigideira ao lume com duas colheres de sopa de azeite. Quando estiver quente, adicionar as chalotas cortadas ao meio e deixar alourar, virando-as.
4. Juntar os alhos laminados às chalotas, mexer e retirar do lume. Juntar também as castanhas.
5. Colocar as lombos de bacalhau numa travessa de forno. Polvilhar com paprica.
6. Dispor em volta do bacalhau a mistura de chalotas e castanhas.
7. Regar com o restante azeite.
8. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante cerca de 20 a 25 minutos.
9. Ao servir, polvilhar os lombos de bacalhau com cebolinho picado.
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Bolo de leite de coco
Ingredientes:
1 embalagem (200 ml) de leite de coco
150 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
Raspa de 1 limão
185 g de açúcar
4 ovos L
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de mel
225 g de farinha para bolos
30 g de coco ralado
1. Bater a manteiga com o açúcar e a raspa de limão.
2. Adicionar os ovos um a um, batendo a cada adição.
3. Juntar uma pitada de sal, o mel e 100 ml de leite de coco. Mexer, com a ajuda de uma colher.
4. Envolver a farinha e o coco ralado na mistura.
5. Forrar uma forma com papel vegetal. Untar o papel com óleo em spray ou com manteiga. Colocar a massa na forma.
6. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 a 50 minutos. Antes de retirar o bolo do forno verificar a cozedura.
7. Ao retirar o bolo, com ele ainda quente, picar a superfície com a ajuda de um palito. Regar o bolo com o restante leite de coco.
8. Polvilhar a superfície do bolo com coco ralado a gosto ou fazer uma cobertura juntando 4 colheres de sopa de leite condensado com coco a gosto e cobrir o bolo.
Ingredientes
1 ½ chávena (chá) de manteiga ou 330g.
2 ½ chávenas (chá) de açúcar ou 400g.
6 ovos
4 chávenas (chá) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa)ou 500g.
2 colheres (sopa) de fermento em pó
½ colher ( chá ) de sal
½ colher ( chá) de noz moscada ralada
½ colher ( chá) de canela em pó
¼ chávena (chá) de vinho do Porto
¼ chávena (chá) de rum
1chávena (chá) de nozes picadas
500g. de frutas cristalizadas picadas
2 chávenas (chá) de passas amarelas e escuras.
Modo de preparação
Bater em creme a manteiga e o açúcar.
Juntar os ovos um de cada vez , bater bem.
Juntar os ingredientes secos peneirados alternadamente com o rum e o vinho.
Misturar as nozes com as frutas cristalizadas e as passas e polvilhar com farinha (retire o excesso de farinha com um passador de rede) e junte à massa, misturando bem.
Colocar em forma bem untada com orifício central e levar a cozer em forno pré-aquécido.
Fazer o teste do palito.
Ingredientes para 4 pessoas:
700 g de bacalhau demolhado
1 folha de louro
200 g de miolo de camarão
1 pão de véspera (420 g)
1, 100 ml de caldo de cozedura do bacalhau
100 ml de azeite
6 dentes de alho
Sal e pimenta-preta q.b.
1 ramo de coentros
1. Cozer o bacalhau em água com uma folha de louro e um fio de azeite.
2. Na mesma água, cozer o camarão. Escorrer e reservar.
3. Cortar o pão para uma taça e regar com a água de cozedura do bacalhau. Com a ajuda de uma colher, desfazer um pouco o pão.
4. Desfiar o bacalhau e reservar.
5. Levar ao lume os dentes de alho picados com o azeite. Deixar frigir um pouco e adicionar o pão demolhado. Se for necessário, juntar mais caldo. Mexer e ir desfazendo o pão, até começar a apurar.
6. Adicionar o bacalhau, o camarão. Temperar com sal e pimenta.
7. Retirar do lume e juntar o ramo de coentros picados.
8. Regar com um fio de azeite e servir.
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Ingredientes
Ovos – 4
Açúcar – 400gr
Manteiga – 150r
Farinha – 200gr
Maizena – 100gr
Fermento – 1 Colher de Chá
Maçãs – 6 ou 7 (530gr em cubos)
Limão – 2 Colheres de Sumo
Manteiga – Para Untar
Sal – Uma Pitada
Instruções
Descasca e corta em cubos as maçãs, deita o sumo de limão por cima e mistura para impedir as maçãs de oxidarem.
Pré-aquece o forno a 180ºC e forra uma forma com papel anti-aderente e unta com manteiga.
Separa as gemas das claras, bate as claras em castelo.
Junta as gemas o açúcar e a manteiga, bate tudo bem até cremoso.
Adiciona a farinha, maizena, fermento e sal, mistura.
Junta então as claras em castelo e envolve bem sem bater, junta depois as maçãs na massa e deita tudo na forma.
Leva a assar.
Ingredientes
Farinha – 500 gr
Fermento de Padeiro – 30 gr
Laranja – 1 (sumo)
Leite – 100 ml (morno)
Sal – Uma pitada
Banha – 125 gr (ou manteiga)
Manteiga – 125 gr
Aguardente – 1/2 Chávena
Manteiga – A gosto
Açúcar Amarelo – A gosto
Canela – A gosto
Instruções
Mistura o fermento de padeiro com o leite morno até ficar totalmente dissolvido.
Depois põe a farinha toda numa tigela grande e faz um buraco no meio, deita o leite com o fermento de padeiro no centro e usa a farinha da periferia para amassar bem, depois junta o sumo de laranja, o sal, a banha, a manteiga e a aguardente, e mistura tudo bem, se for preciso usa a batedeira com as varinhas em espiral.
Depois de bem amassado cobre a massa com um pano e deixa repousar por 1 hora.
Retira a massa e amassa bem até não colar nos dedos (se for preciso põe um pouco mais de farinha), agora podes escolher duas maneiras:
1) Se tiveres latas/tacho com +/- 10 centímetros de diâmetro podes fazer da forma tradicional, tira bocados de massa +/- uns maiores que outros, usa um rolo para criar círculos com 0.5 cm de espessura, unta a lata/tacho com bastante manteiga e põe um dos círculos deve cobrir o fundo e os lados e deita mas nozes de manteiga, polvilha generosamente com canela e açúcar amarelo, depois põe outro circulo em cima desse também pelo fundo e pelos lados e mais manteiga, canela e açúcar amarelo, repete o processo até teres pelo menos umas 5 ou 6 camadas e encher completamente.
2) Se não tiveres, então não dividas a massa, estende a massa toda com um rolo em um retângulo com quanta largura sobrar de massa e com 10/12 centímetros de altura, põe algumas nozes de manteiga e polvilha com bastante canela e açúcar amarelo e depois enrola toda para fazer um cilindro com os 10 centímetros de altura.
Depois de teres o folar pronto, põe outra vez um pano por cima e deixa num sitio quente a levedar umas 2 horas.
Por fim polvilha o topo com açúcar amarelo e um pouco de canela e leva ao forno pré-aquecido a 190C durante 1 hora. Desenforma ainda quente com ajuda de uma faca.
1 frasco/garrafa de vidro
2 partes de malaguetas vermelhas q.b.
1 parte de malaguetas verdes q.b.
1 peadço de cebola
1 pedaço de casca de limão (em tirinhas fininhas)
2 dentes de alho
1 colher de chá de piripiri em pó
1 folha de louro
sal q.b.
vinagre q.b.
óleo de amendoim/azeite q.b.
Lave muito bem as malaguetas, retira-se o pé e coloque-as no frasco de vidro. A quantidade de malaguetas usada deverá ocupar apenas meio fraco ou um pouco menos que isso, sendo 1/3 de malaguetas verdes e 2/3 de vermelhas.
Corte a cebola, os dentes de alho e o pedaço de casca de limão em tirinhas muito pequenas e fininhas. Retire o veio à folha de louro e parta-a em dois pedaços. Coloque dentro do frasco e adicione também 1 colher de chá de piripiri em pó e um pouquinho de sal. Agite muito bem o frasco para misturar os ingredientes. Por fim, encha o frasco com 1/3 de vinagre e 2/3 de óleo de amendoim/azeite.
Feche muito bem o frasco e, durante 8-15 dias, deve agita-lo uma vez ao dia. Ao fim deste tempo está pronto a usar, mas quanto mais tempo ele estiver fechado mais saboroso ficará.
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